芹川麻酥糖
来源：淳安特产

　　芹川村位于浙江杭州淳安县浪川乡境内，有着750余年的历史，被国家命名为“第三批中国历史文化名村”。村中流水潺潺、古建林立，有着一种陶渊明笔下“采菊东篱下，悠然见南山”的恬适。
‌　　芹川麻酥糖‌是一种具有悠久历史和独特制作工艺的传统小吃，主要流传于淳安县浪川乡一带。它以大米和芝麻为主要原料，采用“拔糖”这一门独特的手工艺制成，是一种“纯天然”糖制品‌。


　　历史背景
　　芹川麻酥糖的历史可以追溯到北宋时期，兴盛于清道光年间。它是当地极具代表性的传统特色小吃，享有较高的知名度‌。2013年，芹川麻酥糖被列入淳安县非物质文化遗产名录‌。


　　制作工艺
　　芹川麻酥糖的制作工艺非常讲究，包括蒸、榨、熬、拔、切等步骤。具体过程如下：
‌　　原料准备‌：使用优质的籼米在山泉水中浸泡8-10个小时，然后蒸熟、加入麦芽水发酵、榨糖汁、熬糖、拉糖等步骤后，制作出奶白色的麦芽糖‌。
‌　　芝麻处理‌：将洗干净的芝麻炒制至爆裂声响起，然后磨成粉备用‌。
‌　　制作麻酥糖‌：将麦芽糖在加热的铁锅中压扁，均匀撒上芝麻粉，折叠反复十几次，最终制成香甜酥松的麻酥糖‌。


　　文化意义和现状
　　芹川麻酥糖不仅是当地的一种美食，还承载着丰富的文化意义。它在逢年过节、家有喜事时常常作为礼物赠送。近年来，随着旅游业的不断发展，芹川麻酥糖的生产也得以恢复和发展，吸引了大量游客前来品尝和购买‌。目前，芹川村有10余家麻酥糖经营性作坊，其中以王建汉师傅的手艺最为出色，他是这项非物质文化遗产的传承人‌。