弥渡卷蹄
来源：大理特产

　　云南非遗美食——弥渡卷蹄，来源于云南少数民族的传统食品。
　　云南省大理白族自治州弥渡县有一道美食，它不仅代表着当地的美食文化，更是几百年来传承下来的独特瑰宝，那就是弥渡卷蹄。
　　弥渡卷蹄是以猪腿为主料，以红粬米、萝卜丝、炒大米粉、盐、白酒为配料制作而成的菜品。

　　中文名：弥渡卷蹄
　　分类：云南菜
　　口味：鲜嫩酸香
　　主要食材：猪腿一只
　　配料：红粬米、萝卜丝等
　　性质：云南少数民族的传统美食
　　食用方法：冷热皆可，冷食最佳

　　菜肴背景
　　卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。
　　卷蹄并不是猪蹄，而是一种形状像猪蹄的腌制肉食品，在以前弥渡卷蹄大多数人就是当做凉品来吃，这也是弥渡卷蹄出名的一个原因。但现在也会有人把弥渡卷蹄拿来加以其它烹饪方式食用，也非常好吃。
　　坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，随吃随取，可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。

　　食材配料
　　红粬米、萝卜丝、炒大米粉（大米炒熟磨碎）、盐、白酒。

　　制作方法
　　（1）将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。
　　（2）配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。
　　（3）用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。
　　（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。