当涂大肉面
来源：璇子讲故事

　　来到了安徽马鞍山的当涂县，来唠唠这里超有特色的美食——当涂大肉面！

　　这可是马鞍山当涂县最具人气的特色美食，也是马鞍山十大名小吃之一，每一口都是满满的幸福感！
　　厚实的五花肉肥而不腻，面条筋道吸汁，卤汁醇厚浓郁，是当地人早餐的首选‌

　　当涂大肉面：汁浓味醇，肥而不腻的美味传奇
　　1. 历史渊源
　　当涂大肉面，又称205大肉面，于20世纪90年代中期落户于205国道当涂段。相传，唐朝李阳冰任当涂县令时，因发洪水颗粒无收，百姓饥寒交迫。李阳冰便令人搭了一个医棚，支起一面大锅，把猪肉、辣椒和驱寒的药材放在锅里熬制成汤，再加入面条煮熟，送给百姓抵御严寒，治好了不少人的冻伤。从此，这种救命面的技艺传承下来，并不断改进创新，形成了今朝当涂的招牌美食。

　　2. 特色风味
　　当涂大肉面最大的特点是“汁浓味醇，肥而不腻”。选用新鲜的土猪肉，经过卤制、红烧等多道工序，肉质酥烂，肥而不腻。面条筋道，汤汁浓郁，再加上青菜、香菜等配菜，吃起来特别满足。

　　3. 制作方法
　　当涂大肉面的制作过程讲究，关键在于选材和火候：
　　准备食材：
　　花肉500克
　　手擀面或碱水面400克
　　生姜30克，大葱1根，八角2颗，香叶3片
　　老抽20毫升，生抽50毫升，料酒50毫升，冰糖30克，盐适量
　　青菜、香菜、蒜末适量
　　处理五花肉：五花肉洗净，切成约2厘米厚的大块，用开水焯水去血沫，捞出洗净备用。
　　炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火慢慢融化，炒至深棕色泡沫出现时，迅速加入五花肉块，翻炒均匀上色。
　　炖煮：锅中加入足够的热水（没过肉块），放入生姜、大葱段、八角、香叶，调入老抽、生抽、料酒和适量盐，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，直至肉质酥烂。
　　煮面：另起一锅水，水开后下入手擀面或碱水面，煮至面条浮起且无硬心，捞出过凉水，沥干备用。
　　准备配菜：青菜快速焯水，捞出备用。
　　组装：碗中放入煮好的面条，浇上炖肉的汤汁，放上几块大肉，加上青菜、香菜和蒜末即可上桌。

　　4. 文化意义
　　当涂大肉面不仅是一道美食，更是一道艺术品。它在当涂的饮食文化中占据重要地位，特别适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。这道菜承载着浓浓的乡情，是当涂人记忆中的家乡味道。
　　当涂大肉面真的是当涂的宝藏美食，每一口都是满满的幸福感！去马鞍山，一定要尝尝这道菜，说不定会从此爱上它！毕竟，美食嘛，就是要大胆尝试，说不定下一个“真香定律”就是你！