干脚棒
来源：美食百科

　　干脚棒是陕西省宝鸡市凤县等处的传统名菜，又名红烧猪脚，属汉族特色菜品，主料为腊肉猪腿。旧时作为丈母娘招待女婿的专用菜肴，寓意补充体力、提升劳动效率，现为当地待客及节庆宴席的重要菜品。
　　该菜品选用冬腊月宰杀的6-9月龄土猪后腿肉，经盐腌半月后以柏树叶熏制或自然风干制成腊肉，配料包含干豆角、竹笋干、蕨菜干等山野菜，辅以凤县大红袍花椒、葱姜蒜等调料。制作时需将腊猪腿焯水切块翻炒，加入泡发野菜及调料小火慢炖1-2小时，使骨髓营养充分释放，汤汁呈奶白色且肥而不腻。夏季烹制减少辣椒用量，冬季可添入党参、黄芪等药材。
　　作为凤县等处“十五观灯宴”代表菜肴之一，干脚棒于2023年获评“陕西名汤”，其制作技艺融合传统腊肉工艺与山野菜配伍智慧，承载着待客礼仪与饮食文化，并被纳入非物质文化遗产申报项目。

　　中文名：干脚棒
　　主要食材：猪肉
　　配料：干豆角、竹笋干、蕨菜干
　　工艺：炖

　　基本材料
　　腊肉猪腿
　　时间限定：冬腊月，即“小雪”至“立春”前，这时候的猪大多膘肥体壮，生长年龄约为6到9个月，猪肉鲜嫩。
　　猪品种限定：土猪是当地特有的一个猪种，用青草和粗粮喂养，毛色黑亮，体形较大。
　　猪腿做法1：把整个猪腿挂成腊肉。猪腿先用盐腌半月，再用柏树叶做柴禾，熏干挂成腊肉。做好猪腿就等贵客临门。
　　猪腿做法2：自然冷冻风干。由于这里冬天特殊的气候、海拔，杀猪后直接把猪脚挂在外面阴凉处，晚上很冷，冻住了，白天气温上升，化冻。反复多次后自然去水风干成腊肉猪腿。
　　配料作料
　　干豆角、竹笋干、蕨菜干等山野菜，红辣椒、花椒、葱、姜、蒜等。
　　干豆角选择的是夏季秋季摘下的豆角晒干保存下来的，不能采用冷冻保鲜的豆角。花椒要选择本地生产的凤县大红袍花椒。如果是冬季滋补滋补，可选择适量滋补类中草药，如药性平和的党参、黄芪、山药、大芸等，备用。
　　如果是在夏季吃这道菜，辣椒花椒要适量减少，以防上火长痘痘。

　　做法
　　1，干豆角、竹笋干、蕨菜干、野蘑菇等山野菜，用水泡发；
　　2，把挂好的腊肉猪腿放在开水锅里煮一小会（如生猪腿去毛不干净，此刻要褪毛，除去猪蹄甲等杂物）；
　　3，再将猪腿切成大块，放在油锅里炒一下；
　　4，然后放一些干豆角，配上凤县大红袍花椒与葱、姜、蒜、酱油、干辣椒等，放水用小火焖。水不要放太多适量。小火炖1-2小时左右。时间短了就炖不出猪腿猪脚中的骨髓，等于是一道菜浪费了。大火会导致一些营养物质随着水蒸气挥发了。
　　5，放味精，或其他个人喜好的作料。

　　地方传说
　　在旧时代，经济条件有限，“干脚棒”是以前凤县的丈母娘用来招待女婿的专用菜，营养丰富，又不须特别花费额外的费用。丈母娘家用女婿干活，担心女婿出工不出力，也怕女婿累坏，所以就特别烹饪这道营养丰富的菜招待。女婿吃了“干脚棒”，腿上有劲肾不虚，干活不累又卖力，丈母娘希望他能常来家里走动走动。