葱烧辽参
来源：辽菜经典

　　葱烧辽参是辽菜传统名菜，以辽宁特产辽参（黄渤海礁石海域产）与土产大葱为主料，通过葱烧技法烹饪而成。该菜品具有葱香浓郁、汤汁红润馥郁及海参清鲜柔韧的口感特点，营养极为丰富，属辽菜系清鲜口味的代表之一

　　食材
　　水发辽参3‑4根、大葱白一大段、生姜、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、水淀粉

　　做法
　　1. 海参洗净，锅里烧水，放姜片、少许料酒，把海参焯水1‑2分钟捞出备用，不要久煮，海参容易缩。
​　　2. 大葱白切长段。多放一点油，小火把葱段煎到两面金黄微焦，捞出葱段，葱油留在锅里。
​　　3. 锅中葱油，放少许姜片，加生抽2勺、老抽半勺、白糖一小勺、少许盐，再加一碗清水煮开。
​　　4. 下入海参，小火煨3‑5分钟，让海参吸满汤汁入味。放入煎好的葱段。
​　　5. 淋入水淀粉勾薄芡，大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住海参就出锅。

　　要点
　　海参不能大火久炖；大葱一定要煎出葱油，是这道菜灵魂。