酸菜面块
来源：美食百科

　　酸菜面块是四川阿坝藏族地区的传统主食，用手工面块配发酵酸菜、腊肉或牦牛肉煮成，味道酸辣鲜香，当地人也叫它“麻哈”。‌‌
　　酸菜面块以手工面块与发酵酸菜为主要食材，配以腊肉、牦牛肉、土豆等辅料制成。其制作工艺包含酸菜的自然发酵、面块手工擀制、荤素食材共煮等步骤，成品兼具麻、辣、香的风味层次，是作为藏胞待客的重要饮食。

　　这道面有什么特点
‌　　风味酸辣开胃‌：酸菜经过自然发酵，汤底酸香浓郁，再配腊肉、牦牛肉、土豆等食材，吃起来麻、辣、鲜、香层次明显。
‌　　面块口感筋道‌：面块多为手工擀制或手扯成型，下锅煮后外滑内筋，吸饱酸菜汤汁后更入味。
‌　　适合待客暖胃‌：在阿坝州藏族聚居区，这道面常出现在家庭聚会、节庆宴饮和待客场景中，冬天吃尤其暖身。‌‌

　　在哪里能吃到正宗的
‌　　四川省阿坝藏族羌族自治州‌：阿坝、黑水、金川、松潘、九寨沟等县比较常见，当地餐馆和家庭制作都保留传统做法。
‌　　食材有地域特色‌：正宗版本常用本地圆根酸菜、高原腊肉或牦牛肉、黑水土豆、荞麦面或高筋小麦面，汤底还会加野葱花增香。
‌　　家庭做法也很常见‌：很多当地家庭自己腌酸菜、手扯面块，口味比餐馆更家常。‌‌
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　　想自己做怎么准备
‌　　主要食材‌：面粉、泡酸菜、腊肉或瘦肉、土豆、葱姜蒜、泡椒、花椒、盐等。‌‌‌
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　　基本做法‌：
　　面粉加水揉成面团，醒面后擀成薄片再切条，或直接手扯成块。
　　酸菜炒香后加水熬汤，再加入肉片、土豆煮出鲜味。
　　水开后下面块，煮至面片浮起、中间无白芯即可，出锅前按口味调盐、花椒、葱花。‌‌‌
‌　　口味可调整‌：喜欢更香的可以用猪油或混合油炒酸菜，嗜辣可加熟油辣椒，清淡口味则少放辣料。‌‌