老表土鸡汤

好蛋

老表土鸡汤
来源：特色菜肴

　　老表土鸡汤，是江西省宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁州菜一支。因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。相传此菜于朱元璋有关。


　　历史起源
　　老表土鸡汤‌，袁州土鸡原汁炖煮，汤清味浓，有500年历史，兼具滋补功效。
　　元朝末年，朱元璋在鄱阳湖上讨伐陈友谅，却被打得丢盔弃甲、全军覆没。朱元璋一干人马逶迤往西败退。那年正值江西大旱，又是盛夏，将士又饥又渴，不肯前行。朱元璋情急之间顿生一计，大呼：“前面就是袁州府，我记得那里有道泉水岭，泉如珠涌、水甘似醇，我等何不前去。”众将士听得有水，顿时来了精神，一气赶到泉水岭，却并无什么泉水。将士顿觉受骗，团团围住朱元璋。朱元璋无可奈何，急得只是跺脚。这跺脚之间，就跺出几个坑，果然就有几股泉水从坑中如珍珠般涌出，少顷成池。朱元璋大喜，朝天作揖，长呼：”天助我也。”等将士畅饮完毕，朱元璋令人拿来笔墨，题了两个字：珠泉。这就是宜春八景之一“南池涌珠”的传说。
　　朱元璋率残兵后来逃到一个村庄，一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了，给朱元璋等人炖汤喝以解其饥渴，朱元璋很受感动。在得知村民的全村都姓陈后，朱元璋高兴极了，表示凤阳老家的娘舅也姓陈，如此说来，大家还是姑表兄弟！自此以后双方都亲切地称呼彼此为“老表”。 “江西老表”就有由此而来的一种说法，老表土鸡汤也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻名遐迩。


　　烹制方法
　　主料
　　袁州土鸡一只1750克。
　　配料
　　大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞若干。
　　做法
　　1、土鸡洗净，控水；
　　2、入开水锅中焯2分钟，捞出；
　　3、另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；
　　4、转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；
　　5、添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟；
　　6、起锅前调入适量盐即可。


　　风味特点
　　老表土鸡汤是江西宜春袁州区的特色菜，以袁州土鸡为主材料，味道鲜美、营养价值高。


　　所属菜系
　　老表土鸡汤属赣菜系袁州菜一支，为江西宜春市袁州区特色菜。

　　营养价值
　　鸡肉含有维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，有增强体力、强壮身体的作用。其中，鸡肉中的磷脂类物质，对人体生长发育很重要，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　适用人群
　　老表土鸡汤肉质细嫩，滋味鲜美，是一道老少皆宜的菜品。但因鸡肉性温，多食容易生热动风。有外感发热、内热亢盛者、肝火旺盛或肝阳上亢者慎食。