凉拌马兰头
来源：营养食谱

　　马兰头全草可药用，有清热解毒、消食积、利小便、散瘀止血的功效，在福建广东通称田边菊、路边菊，湖北、四川、贵州、广西通称鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜，云南称蓑衣莲，幼叶通常作蔬菜食用。
　　凉拌马兰头是以卤新鲜马兰头、香干、胡萝卜等为主要食材做成的一道美食。

　　中文名：凉拌马兰头
　　主要食材：新鲜马兰头200克，香干2块，胡萝卜，味精
　　功效：清热凉血

　　原料
　　卤新鲜马兰头200克，香干2块，胡萝卜，味精、糖、盐、麻油各适量。

　　做法一
　　1.马兰头摘去老叶，洗净沥干;
　　2.胡萝卜和香干切丁；
　　3.马兰头放入开水中氽一下断生；
　　4.香干丁和胡萝卜丁也放开水里氽一下，就用之前氽马兰头的水就行；
　　5.马兰头用手捏干水份；
　　6.切成末；
　　7.加点盐，将马兰头和胡萝卜香干拌在一起，放在小碗中，用力压紧；
　　8.取一只盘子，将碗倒扣在盘子里；
　　9.轻轻敲下碗底，取出碗，淋上香麻油。

　　做法二
　　材料：马兰头、豆腐干
　　调料：盐、糖、鸡精、小磨麻油
　　1.豆干用开水煮过后，切小粒
　　2.马兰头焯水（焯的过程中放点油，能保持色泽）后，稍稍挤干水份，切碎
　　3.将豆干与马兰头混合，加入盐、糖、鸡精、小磨麻油拌匀即可