宁夏的油香
来源：美食集锦

　　油香是回族民间传统食品， 油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，俗称油饼。是回族人民的传统食品，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。 传说因穆罕默德于公元622年在麦地那一位名叫阿尤布的家中食用后大加赞美，后广为流传。 油香"被信仰伊斯兰教的民族看作是象征真诚信仰的美食。现在回族穆斯林把油香做为礼品，馈赠给亲友或阿訇。"油香"现已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族穆斯林传统的圣洁食品。
　　各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。回族的油香种类和口味有多种，有发酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香，还有烫面油香，发酵面油旋子等。泉州、扬州等南方回族地区还有糯米油香、地瓜油香等。大部分回族聚集区的油香是圆形的，但个别地区有的也不一样，如四川阆中回族的油香不是圆饼状，而是圆柱形的，很象杯状的蛋糕。西北地区的有些回族在非发酵面油香入锅前，要用刀在中间切一至三个孔，为的熟的快和受热均匀。
　　凡是回族聚居的地方，都有吃油香的习俗，给孩子过满月，过百日、割礼、结婚等，要炸油香庆贺。每逢尔德节、古尔邦节、招待宾客以及纪念亡人时回族人家也要炸油香（有些地方的回族称“做油香”），以示尊祖继俗。除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲互相品尝，以此加强亲戚、邻里和朋友之间的感情联系。“油香”现已成为团结、友谊、幸福的象征，除了回族以外，也是东乡、撒拉、保安等民族的传统的食品，只是在做法和用料上有少许不同。