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吊炉烧饼

发布者: 好蛋 | 发布时间: 2020-11-21 18:48| 查看数: 35| 评论数: 0|帖子模式

吊炉烧饼
来源:家常食谱

  吊炉烧饼,山东河北一带地方传统小吃,各地都有制作的烧饼小店。制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型美观,因其用具、做工、造型、胃口与其它“面食”类不同,而被工商部门命名为“传统名吃”。
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  中文名:吊炉烧饼
  主要原料:面粉
  是否含防腐剂:否
  工艺:果木碳烤制
  辅料;食碱和精盐

  历史背景
  徐家吊炉烧饼,始创于二十世纪初,至今已有近百年的历史。创始人徐向清(1893-1973),一生善做各类面食及小吃,且每做必精,每做必火。他在不
  断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上,结合自己多年的经验,推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”,颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面,火在下面烤,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉烤热,然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。其外观呈圆形,比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型 美观,深受单县城乡及周边群众的喜爱。
  徐家吊炉烧饼的第二代传人徐林择自幼随父从事操作,深得要领,他制作的吊炉烧饼,更是诱人可口。一九五二年被推荐参加了山东省饮食服务大赛,其制做的烧饼被大会誉为特色名吃。
  单城刘隅首经营徐家老吊炉烧饼的徐启尚为第三代传人,他严格遵照传统工艺,制作讲究、使徐记吊炉烧饼这一老字号食品更是焕发了青春,为广大消费者乐选乐道。

  制作工艺面粉
  1.将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟。
  2.将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯,撒上芝麻。
  3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。

  食谱营养
  小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  营养价值
  热量(2543.40千卡)·蛋白质 (67.20克)·脂肪 (68.94克)·碳水化合物 (429.00克)·膳食纤维(12.60克)·硫胺素(1.68毫克)·核黄素(0.48毫克)·尼克酸(12.00毫克)·维生素E(36.04毫克)·钙(194.30毫克)·磷(1137.00毫克)·钾(1141.30毫克) ·钠(1986.25毫克) ·碘 (17.40微克) ·镁 (301.30毫克) ·铁 (22.79毫克) ·锌 (10.14毫克) ·硒 (32.21微克) ·铜 (2.62毫克)·锰 (9.57毫克)

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