江门荤豆花
来源：泸州特产

　　起源于夜郎古国江门寨，其味鲜嫩可口、清淡味美、荤而不腻、营养丰富，很能开胃健脾、美容养体。它成了四川省泸州市叙永县江门镇餐饮业中的知名品牌，经久不衰，是江门镇的代名词。
　　江门荤豆花是在豆花的基础上，加入瘦肉等形成与原豆花不同的风格，由于它有肉，故别于原豆花而叫做荤豆花，起源于江门，所以叫做江门荤豆花。

　　中文名：江门荤豆花
　　主要食材：豆花，瘦肉
　　分类：四川，川菜
　　口味：香、甜、辣

　　江门荤豆花的历史，可追溯到夜郎故国江门寨，因其美容美体最适合女性食用，故又称“女儿菜”。早在汉代，古人利用卤水做凝固剂的条件发明了豆腐，三国时期，豆花的制作技术被完全掌握。川滇黔边百姓在漫长的生活中，将豆花和常年食用的酸菜煮在一起招待客人，人称“一锅熟”，这便是荤豆花的雏形。明代文学家杨慎谪戍云南永昌卫，三十年间多次往返江门品味豆花煮酸菜的美味。吴三桂反清称帝、途经江门，下令隔河祭拜九鼎山寺，其祭品中就有酸菜煮豆花。
　　随着人们生活质量的提高，瘦肉片被放入酸菜豆花中，其汤美味可口，其质有别于“素豆花”，故改名为“荤豆花”。这标志着荤豆花的制作工艺走向成熟。
　　一代代豆花传人将荤豆花的制作工艺不断发扬，荤豆花形成了一套完整的制作手法：选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下原汤、煮料、调味。与此发展的还有荤豆花的蘸水。俗话说，“吃豆花就是吃蘸水”。荤豆花的蘸水在长期探索中，形成了油酥辣椒、糍粑辣椒等种类，生菜油、木姜油、香麻油等不同风味让豆花的口感更加丰富。
　　江门荤豆花获准四川省非物质文化遗产。

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