白鲞扣鸡
来源：百家千宴

　　白鲞扣鸡是浙江绍兴民间的地方传统佳肴，鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。越鸡为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

　　中文名：白鲞扣鸡
　　所属菜系：浙江菜
　　口味特点：鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特
　　主料：熟鸡脯肉、鸡翅膀、白鲞

　　基本信息
　　菜谱名称：白鲞扣鸡
　　所属菜系：浙江菜
　　口味特点：鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。

　　食品用料
　　主料
　　熟鸡脯肉150克、鸡翅膀50克、白鲞100克。
　　辅料
　　盐3克、味精1克、绍酒25克、原鸡汁汤200克、花椒5粒、葱姜10克、熟鸡油10克。

　　做法
　　将熟鸡脯肉切成均等的长方块12块。鸡翅膀切成6块。白誊切成长2厘米、宽1厘米的块10块，剩氽部分切成小方块。备中碗一只，用花椒和葱姜5克垫底，把鸡脯肉依次摆碗的中间，白誊放在鸡肉两侧，然后将鸡翅肉与剩下的良鲞块放上，加入绍酒、原鸡汁汤，上笼屉蒸至白鲞肉熟透，出笼扣在汤盘中。拣去葱姜、花椒，放入味精、葱姜和烧沸的原鸡汁汤，淋上熟鸡油即成。

　　菜品特色
　　烹饪简单

　　营养价值
　　营养丰富