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宝堰香干

发布者: 好蛋 | 发布时间: 2025-2-3 23:04| 查看数: 23| 评论数: 0|帖子模式

宝堰香干
来源:丹徒特产

  宝堰香干,这一地方特色美食,源自江苏省江苏省镇江市丹徒区宝堰镇。它由当地著名企业宝堰万源酱园制作,因其物美价廉而广受欢迎。香干有方形和圆形两种,色泽由黑转黄,光彩照人,质地坚韧,味道适中,咸中带香,非常适合直接食用或作为烹饪配料。
  香干的制作工艺十分讲究。首先,选用优质黄豆,与适量的八角一起磨制成豆浆。接着,通过筛浆、煮浆、点卤、翻版等步骤制成老豆腐,再通过压榨成型。成型后的香干需要经过煮沸、灼白等处理,随后晾干。最后,将香干放入特制酱油中,加入少量食盐和桂皮,浸泡一夜,使香干充分吸收调味料的味道,从而成为色、香、味俱佳的美食。
  宝堰香干因其优良的品质,一直以来在镇江、丹阳以及沪宁沿线等地区都有很高的市场需求。
  宝堰香干是宝堰万源酱园的传统产品,价廉物美,分方圆两种,黑里呈黄,富有光泽,具有韧性,咸淡适度,香味可口,是直接食用或烹调配料的佳品。
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  江苏镇江:丹徒区特产
  中文名:宝堰香干
  食用方式:直接食用或烹调配料
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  宝堰地方特产颇多,香干就是当地的传统特产之一。
  宝堰香干制作讲究,主要原料选用上好的黄豆,掺入适量的八角(每三十黄豆约掺八角二两)磨成豆浆。经过筛浆、煮浆、点卤、翻版成老豆腐,用小蒲包或布包包好上榨压制志干块,把干块入锅煮沸、灼白,起锅晾干,再用好酱油加入少量食盐、桂皮,煮沸停火,等熟酱油的温度降到30℃左右时,将白坯香干放入浸泡一夜,捞出即成色、香、味俱全的宝堰香干。
  宝堰香干价廉物美,历来畅销镇江、丹阳乃至沪宁一线广大城乡。
  1950年,美国发动了侵略朝鲜战争,把战火罗烧到鸭绿江边,我国人民同仇敌忾,派出最可爱的人——中国人民志愿军赴朝参战。中国人民志愿军赴朝以后,食品供应是重要而复杂的问题,既要便于运输、携带,又要美味可口富有营养。朝鲜战争爆发后,宝堰酱园响应国家需求,特别制作了一批香干,以满足前线志愿军战士的需求。宝堰酱园加工一批香干,格外精工制作。交货以后,送往苏州烘干检验,无一酥碎,受到好评,后被运往朝鲜前线。这些香干不仅便于运输和携带,而且美味可口,营养丰富,深受志愿军指战员的喜爱。


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