講飲講食的香港

laaiwaan

香港飲食文化為東方文化及西方文化的交匯所在，發展出了一套揉合中國菜（主要為粵菜）和西餐的飲食習慣。作為全球各地人們的匯聚點，日本菜、韓國菜、台灣菜、越南菜、泰國菜及印度菜等餐廳於香港均十分常見，因而被譽為「美食天堂」。不過有不少外國人都指，雖然在香港可以品嘗到世界各地的美食，但其實都已經為了遷就香港人的飲食習慣而變得不夠地道正宗。從另一種角度來看，外來飲食文化亦同時豐富了香港本地飲食文化。
在香港的文化發展中，飲食佔有重要而有趣的一環。以往的大牌檔、大笪地等街頭食檔，老字號的酒樓食肆以及各類地道醬油、餅食及特色食品，都成為香港人的集體回憶並繼續傳世。過去百多年經濟及社會急速發展為香港人的飲食文化帶來新的風貌。時至今日，飲食已由過去的簡單果腹，發展到對色香味美的追求；食肆亦由樸實簡陋，以至講求裝潢華麗；菜式由地道口味，到世界各地美食共冶一爐，足以反映香港人飲食態度及生活質素的轉變。

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香港家庭大多以中國菜為家庭菜。他們大多保留了自己民族傳統飲食特色。在華人社區內，以廣府人、客家人（以新界的原居民尤甚）、潮汕人、蜑家人為主。因此粵菜、客家菜、潮州菜等都被視為本地菜色。盆菜是新界原居民在節慶時的傳統菜。西貢市、南丫島、流浮山和鯉魚門則以海產聞名。古漁村如長洲和大澳仍有傳統食肆營業。

在第二次世界大戰之前，香港中上環一帶遍佈供應點心和茗茶的中式茶樓和二厘館，例如石塘咀至西環一帶的三元樓、燕瓊林、中上環的冠南茶樓、三多茶樓、雲來茶樓、高陞大茶樓、平香茶樓、得男茶室、得雲大茶樓、蓮香樓與陸羽茶室、灣仔的龍門等。由於茶樓客人差不多全是男子，茶樓名字多以「多男」、「得男」寓意開枝散葉的傳統思想。早年的茶樓分為樓座和地廳，樓座的風景好一點，茶價是七厘，地廳的茶價是三厘六，而二厘館的茶價當然是二厘。三四十年代，茶樓競爭進入白熱化，茶樓開始在晚上開設歌壇，表演粵曲。後來附設歌壇的茶樓多達三十幾家，例如如意、富隆、平春、添男、大觀、蓮香、高陞等。當年高陞大茶樓曾聘請女伶梁瑛演唱粵曲，並且另聘樂師伴奏。

除了茶樓，當時還有主要舉辦筵席的中式酒樓，例如杏花樓、鏞記酒家、南園、西苑、文苑、大三元、宴瓊林、聚馨樓、探花樓、觀海樓、桃李園。杏花樓是香港的第一家酒樓，1846年開設在西環水坑口。1900年，酒樓已增至三十多家。香港人喜愛飲早茶，中式茶樓每天從清晨約五時開始供應點心，到中午為止。戰後，中式酒樓也開始兼營了茶樓的業務，供應多款新式點心。在經濟起飛的八十年代，香港夜生活越來越繁盛，因此到了九十年代，部份酒樓新設夜茶服務。

齋菜方面，一般的寺廟，如寶蓮寺、圓玄學院、觀音寺會供應正式的齋菜。由於早期交通不便，有商人會另經營齋菜館。香港第一間齋菜館就是成立於1935年，位於半山區堅道的小祇園。齋菜館也常常售賣佛經、佛珠、木魚等佛教用品。素菜館則會供應一些仿葷的素食。


香港的避風塘風味，自《蘇絲黃的世界》已經名揚天下避風塘原為船隻避風之地，由於大量東南亞食材經此地進口，一些灣仔的餐館便乘勢推出帶有戰後避風塘特式的小菜。菜式避風塘菜一般以海鮮為主，辛辣及味濃是其特色，如避風塘炒蟹。另外，位於香港仔避風塘的珍寶王國也是非常著名海上食府，並且為香港主要旅遊景點之一。隨着香港經濟起飛，香港人對飲食要求又越來越高，以海鮮為主的高級食府相繼出現，如阿一鮑魚、阿翁鮑魚，新同樂及海都海鮮酒家等。

早餐方面，白領香港人比較喜歡飲早茶；但對於要出賣勞力的人，大米就是每餐的主要食糧。他們的早餐主要是白粥、油炸鬼和香港特有的炸兩。

中國人在秋冬吃野味的風俗，在香港也曾大行其道。蛇羹（尤其是太史五蛇羹）、果子狸、穿山甲、禾花雀一度是常見的野味。後來，很多野味受到法律保護，要品嚐野味便要到中國內地。

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隨着第二次世界大戰及國共內戰，不少中國內地各省移民湧入香港，當中上海人、寧波人為數不少。他們帶到香港的上海菜、寧波菜、徽菜被統稱為外江菜。

上海人促進了香港工業，上海菜式亦同時漸受香港人歡迎，例如粢飯、豆漿、上海粗炒、大閘蟹、賽螃蟹、螞蟻上樹、高力豆沙等。著名的上海菜館有老正興和三六九上海菜館。

香港川菜以麻辣為特色，雖然在使用辣椒方面已經受到了亞洲各國的影響，但加入新的烹調方法，讓香氣更甚。現在許多川菜館都在菜牌上顯示菜餚的辛辣程度，以之識別。

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二樓提到蘇絲黃的世界，蘇絲黃的世界（英語：The World of Suzie Wong）原著由是英國作家李察·梅臣（Richard Mason）的一本英文愛情小說。此名著在1957年出版之後曾經多次化成舞台劇、芭蕾舞及經典的荷里活電影－《蘇絲黃的世界》等等。

荷李活電影《蘇絲黃的世界》，是派拉蒙製作，男主角有威廉·荷頓，女主角是關南施。電影取景自1960年代的香港天星小輪、天星碼頭、中環、灣仔六國飯店、香港仔避風塘等地。

浪花

于我来说，香港离我确实太远了，我所处的地方是蒙古高原的边缘，和南中国海（习惯叫法，实际是中国南海）的香港相距可以称得上是万里之遥了

单位一直说要组织港澳游，不过一直没有施行，

在我的映像中，除了书本上合网络上的那些文字外，我接触的去过香港的人，一般都会说起购买电子产品，
对于饮食，真的是没有什么映像的。。。。。{:soso__4327362161463092414_1:}

laaiwaan

香港飲食出名外，電子產品也很便宜，宜到港購買，要到大商鋪，香港也一樣有騙子商店。到這豐澤、百老匯、國美、鐳射、蘇寧、中原六間便可以。單是九龍旺角，已有百老匯六、七間同在一條街道上。其他少的也佔數間！

浪花

怎么把题目改了？？？？
谈谈香港的饮食实际很好，我只是没事聊聊自己的看法

不过对于你推荐的几个地方，国美和苏宁到是很熟悉的

浪花

顺便问下，你那名字是什么意思
我只是拼前两个字母叫拉兄了。。。。。

laaiwaan

香港人、廣州人最好食，廣東佛山市順德人最懂煮食，所謂厨出凤城。

laaiwaan

香港地價貴，所以飲食也不便宜！一般住宅，用內地平方米計算，8-20萬；比較富豪的要20-40萬；最富豪的要40-60萬！商業的更貴！

浪花

一平米？？

laaiwaan

對呀，指一平方米。一平方米約10平方英呎。

laaiwaan

在香港最貴是一平方英呎6萬多港幣！

laaiwaan

好的商鋪區，更是天價！所以香港的飲食相對是貴的。相對？是指與內地比較！若果是香港一些大集團，也跑到內地去發展，我發現香港又比內地便宜，如稻香這上市的飲食集團，只收每個人6元茶錢，深圳的同一稻香，跟內地一樣，坐下便問你飲多少錢的茶，單是這條數已比香港貴！香港稻香，兩件早點，只用13元，很便宜！比其他店鋪要便宜約一半以上，是與集團有自設中央食品加工及物流中心的中式飲食集團之一。配備實驗室測試設施的食品加工及物流中心位於火炭，在2003年正式啟用，藉此統一及控制所有食品製作過程中的重要程序，確保產品能達致優質水平。而透過火炭中心進行大量採購亦加強了集團的議價能力，能以具競爭性的價格購得優質食材。此外，集團於火炭中心集中進行採購、食品加工、品質檢定、包裝及分銷等工序，大大提升營運效率及成本效益。

浪花

最近网速不好，老是连续发两个帖子

大陆的房子基本是公寓楼，所以本身是不怎么可比的

laaiwaan

內地樓價，對香港人來說，還算很便宜。香港大部分飲食相對比內地貴，但還是愛在香港飲食，材料有保證，內地食品嚇死人，毒品太多，所以深圳有點錢的人也跑到香港購買足以吃一個星期的食物；部分更有錢的廣州人，也會每星期到港一次購生活用品。香港兩字已成了品牌！

浪花

楼上这贴要是放在人多的论坛，估计要争论起来了

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稻香飲食集團於香港新界火炭中心已取得ISO9001-2008認證，並設有先進的食品測試實驗室，除了支援集團的日常營運外，亦能為集團向其他餐飲公司供應加工食品。

於二零零七年，集團於中國東莞開設另一家食品加工及物流中心。東莞中心將為集團位於香港及中國的食肆，提供比火炭中心更多元化及更大規模的食品製作及加工服務。東莞中心設備齊全，如有先進的食品測試設施、食物製造設備、冷藏庫、真空包裝機及方便即時運送物料的冷藏貨車等，可謂一應俱全。

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稻香飲食集團從1991年於西環開設第一間稻香開始，稻香集團已決意走大眾化路線，定價以經濟實惠、物超所值為原則，務求將「好食、抵食」的經營宗旨，與市民大眾一同分享 。

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香港還有許多有特色的飲食，會慢慢介紹給大家！

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8# 浪花

荔灣區是中國廣東省廣州市的一個市轄區，位於廣州市西部，與芳村區合併之前是廣州老四區之一，被廣州市府定位為「最具嶺南特色的中心城區」。荔灣區原為古城廣州之西郊，舊稱西園、西關，因區內有著名的「荔枝灣」而得名。廣州有一句老說話是：「東村、西俏、南富、北貧」，那個「西俏」就是指西關，這區的特色是富商巨賈聚居之處，和眾多娛樂場所的立足地。西關風情就是形容清朝時期廣州富人的生活。
我是荔灣迷，與西關有關，那是除了有巨富人家，有出色的小吃，我也吃過不少。

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西關是中國廣州市的一個傳統區劃。位於荔灣區內，方位大致為：北到西村，東至人民路，西、南瀕珠江邊，是明、清時期對廣州城西門外一帶的統稱，該名沿用至今。
狹義狹義的西關是真正意義上的西關，原為古城廣州之西郊，亦稱西園、西關角。廣州有一句俗語：「東村、西俏、南富、北貧」，「西俏」即指西關。西關北到西村，東至人民路，西、南瀕珠江邊，即原荔灣區減去荔枝灣和西村。

值得一提的是，西關在省城太平門以西，乃西郊郊區，古屬南海縣，不屬番禺縣（今越秀區，即原越秀區以及原東山區），並不算作省城的一部分。

廣義廣義的西關亦被稱為「新西關」，指的是原荔灣區，亦可指現荔灣區，即原荔灣區加上原芳村區。

荔灣區被廣州市人民政府定位為最具嶺南特色的中心城區。

本文主要介紹狹義的西關，也略有介紹荔枝灣和西村。有關廣義的西關，請參見荔灣區。

官方規劃2006年10月27日，荔灣區人民政府在答復中國國民黨革命委員會（民革）廣州市委員會的有關提案時，稱《西關傳統街區與荔灣區風情保護規劃》已審批通過，首次劃定了西關的範圍：北至中山八路以及中山七路，同時納入陳家祠，東至人民中路以及人民南路，西南至珠江，合共536公頃（即5.36平方公里）。該範圍基本涵蓋了西關舊城區域。

原荔灣區大致由三部分組成：西關、荔枝灣、西村。西關在省城西城牆以外。這三處在民國10年（1921年）以前屬南海縣管轄。

西關的範圍大約是西城牆太平門（今人民路）外，南至珠江邊的西河口，北邊則至第一津附近，即北到西村，東至人民路，西、南瀕珠江邊（南部為沙面島）。出第一津到太平門等地方為上西關；由光復中路以西至黃沙、華貴路一帶稱為下西關。

荔枝灣指的是從西關之外到珠江邊，即現今之多寶路、龍津路、泮塘至中山八路、荔灣路等一帶。

西村指的是在西關和荔枝灣西北面一帶地區。

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西關是中國南方近代「西學東漸」的窗口，是嶺南文化的發源地之一，也是廣府文化的內容之一。

西關口音，又稱西關話，是粵語廣州話的一種子方言（或稱口音），指以往居住在廣州市西關地區一帶的居民（老街坊）所操粵語之地方口音。粵語以廣州話為標準，而廣州話以西關口音為標準。但《廣州話字典》已經不限收錄西關口音，也收南海、香港音，西關口音已經近乎消亡。

習俗西關的習俗繁多，在廣州各老城區中保存得較為完整。

西關過年、清明節、乞巧節、中秋節和冬至的節日習俗與廣州其他地區相仿。

農曆五月初五端午節，在西關有看龍舟的習俗。

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人家常說食在廣州（現在是食在廣州、食在香港），我認為要說清楚點，是食在西關。西關人最有錢，最講飲講食，不是其他沒錢的平民！我這兒提到西關，好像離題，一則回浪花兄，二則也要說說食在香港之前的實況，這兒也扣回題目！

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沒想到我這個人平時不講飲講食，但在論壇裡，竟然寫得最多，則得最多的是飲食文化。

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下一帖應該寫寫西關飲食文化了

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秦漢以前，廣州西關先民崇雜食。秦漢以後，漢人不斷進入廣州，將中原的飲食與廣州的土著飲食風尚相結合。

俗語有云：「食在廣州，源在泮塘。」地處西關的泮塘氣候適合種植蓮藕、馬蹄（荸薺）、菱角、茭筍、茨菇（被稱為「泮塘五秀」）。

由於中西方的文化衝擊，西關孕育出具有鮮明地方特色的美食。較為有名的是「廣州第一家」（廣州酒家）和「蓮蓉第一家」（蓮香樓），西關小食還有德昌咸煎餅、池記、超記雲吞面、南信雙皮奶、順記椰子雪糕、開記綠豆沙等。

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西關的茶樓堪稱廣府茶樓的典型及模範。廣州附近四鄉乃至香港、澳門的茶樓均以西關茶樓為榜樣，迄今香港的一些老牌茶樓仍保留有西關茶樓的影子。

清末，西關茶樓的格局並不像今天所見的兩三層樓式，而是青磚石腳，宛如西關大屋模樣，大門也有木門與腳門，內有天井與廂房，能容納客人數量有限。在光緒年間著名的茶樓有十一甫的頤苑、第二甫的榮珍居、第三甫的永安居和第五甫的五柳居等，均在抗日戰爭前湮沒。

20世紀20年代，西關新興起一些新式的茶樓，多為二層甚至三四層的「洋樓」，內部為「竹筒屋」式，即縱向深入，有的還有天井（如陶陶居），臨街的一面窗用滿洲窗，通爽明亮，座位有卡座及廂房，雅潔舒適。

現存西關歷史較老、保留較典型的茶樓是第十甫的陶陶居及蓮香樓。

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陶陶居創建於光緒六年（1880年），後於1933年由南海譚氏兄弟與陳伯綺合辦改建為混凝土三層大樓，外立面飾以各色灰塑，樓頂尚有六角重簷亭一座。三樓的「霜華小院」是一天井園林。

多有文人騷客趨慕，招牌題字出自清代名人南海康有為之手。陶陶居在100多年前原是一位大戶人家的書院，到了清光緒年間，這間書院已換上「葡萄居」茶樓招牌，專營蘇州風味的酒菜，兼營茶麵，後易手由一位陳姓老闆經營，改茶樓字號為陶陶居，寓意來此品茗樂也陶陶。

陶陶居的名菜有化皮乳豬、豬腦魚羹、五彩鮮蝦仁、薑蔥炒肉蟹、西湖菊花魚、手撕鹽焗雞、片皮掛爐鴨、雲腿爽肚、雪裏藏珍等。

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蓮香樓有「蓮蓉第一家」之稱，開業於1889年，「蓮香樓」三個大字出自清末南海翰林大學士陳如岳之手跡。

始創的純正蓮蓉餡以其品質幼滑、蓮味濃郁而馳名中外。冷凍食品如糯米雞、三絲春卷、蓮蓉蟠桃包、上湯水餃和椰汁年糕獲國家優質產品獎。較為有名的小吃有蓮蓉月餅、老婆餅、嫁女餅、龍鳳餅。