四川宜宾葡萄井凉糕

好蛋 · 发表于 2012-11-23 09:33:29

本帖最后由好蛋于 2015-7-14 11:35 编辑

转自：美食天下

　　简介
　　葡萄井凉糕是近年在宜宾兴起的名小吃。在宜宾的大街小巷，我们随时可以见到这样的招牌：“宜宾经一家，正宗双河葡萄井凉糕”。我们且不管哪家才是真正的第一家，单就这葡萄井凉糕到底有多大魔力吸引人们的胃口，也实在是让人捉摸不着。凉糕本是极普通的夏秀凉食，但若加上“葡萄井”三字，身价似乎就会抬高许多，于是仿佛一夜之间宜宾城内的凉糕全是葡萄井的了。葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南，便见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。炎炎夏日，邀上三五个朋友在街头的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕，一元钱一份，绵扎细嫩、入口清爽，真是物美价廉。

　　来源
　　如果有人问，有幸光顾竹海长宁的千载古镇——双河，最遗憾的是什么？回答肯定是：“没有去品尝葡萄井的凉糕。”　是的，拥有1300多年悠久历史的双河镇不仅以古色古香、典雅古朴的古镇特色闻名四方，其全县八大自然美景之一的葡萄井凉糕更让人难以忘怀。
　　葡萄井凉糕产生时间颇早。相传汉丞相诸葛亮五月渡泸，深入不毛。南军败退，兵临双河古城，首领孟荻令将士进城严守四道城门。蜀军逼至古城墙下，当时天热似火，蜀军兵弱马乏。此时，魏延献计，东城有一口名曰葡萄井的奇井，冬暖夏凉，何不动员地方百姓……孔明听罢大喜，招见赵云、马岱众将如此一番。翌日，蜀营锣鼓齐鸣，原来是百姓送凉糕犒劳将士。顿时，蜀营欢声雷动，军威大振，而南军则萎靡不振，被诱人的凉糕馋得心烦意乱。两天功夫，蜀军攻进城内，全歼南军。从此，古镇凉糕名声大振。
　　那一碗碗、一盘盘凉糕形同冰雪凝聚，洁白晶莹。红糖味、水果味、麻辣味……应有尽有，硬是人人见了都嘴馋。无论多热的天气，只要吃完凉糕，不仅热感全无，还让人肝脾舒畅，神思爽朗。此外，葡萄井凉糕还是一贴解酒良方呢。
　　葡萄井凉糕不愧为人间瑶池的美味佳肴，你看那古镇凉糕一条街，每天不分白昼总是人头攒动，比肩接踵，不仅有外地游人慕名而至，本地居民更是“近水楼台先得月”。下班或歇息时，信步来到葡萄井，或在井边，或在凉亭，或在庭院，或在草坪，随时叫来凉糕，一个二个吃得嘻嘻哈哈，其乐无穷，那世外桃源的滋味，才叫安逸哟。

好蛋 · 发表于 2012-11-23 09:35:21

做法
　　葡萄井凉糕
　　原料配方：糯米500克石膏50克红糖400克
　　制作方法：
　　1.把挑选干净的糯米，用葡萄井的水泡上，待能用手将为捻成末时，滤去水。再在糯米里加进700克水，磨成细浆，过箩待用。
　　2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
　　3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。
　　4.将2千克井水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入井水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。
　　5.将米糕放入方盘内按平，用冰凉的井水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。
　　产品特点：软、嫩、甜、凉

好蛋 · 发表于 2014-5-15 15:21:16

葡萄井
　　葡萄井在今四川省宜宾市长宁县长宁镇南双河镇东门外。因井内泉水涌动，状如葡萄而得名。相传诸葛亮南征时，将孟获大军围困在双河镇内。孟获突围无望，防守不力，便在镇外护城河中投下剧毒，想以此阻遏蜀军进攻。诸葛亮探知情况后，命士兵佯装中毒，诱使孟获放箭。孟军箭尽，诸葛亮昂然而出，立马于城下，大声对孟获说：“孟将军，城内城外水中都有剧毒，你又箭尽粮绝，必败无疑。但我不想乘人之危取你的城池，我已命马岱回益州运来一口水井，置于东门外，供你的军马饮用；另送你大米一百担，箭矢十万支，解你燃眉之急，也略表我蜀汉与你永结和睦的一番心意。”说罢，诸葛亮下令撤军。孟获打开城门，搬运米粮箭支，果见东门外有一口井，井中泉水涌动，甘爽清冽。孟获十分感动，叹息说：“诸葛亮能把水井搬来，岂非天助！”于是解甲投诚。从此，这口井就一直留在了双河镇外，并保存至今。