四川广安盐皮蛋

好蛋

转自：饮食百科

　　盐皮蛋是把传统的腌制技术，结合现代科技，按产业化，标准化、用数字计量配料生产、使盐皮蛋营养更丰富，香味更浓郁。 盐皮蛋起源于四川广安，传统工艺已有一百多年的历史。2006年、广安蒋超把传统工艺接合现代科技、研制出具有广安地方特色的土特产，是用手工结合现代机槭化生产，与邓家老院子相邻，面朝西溪河，背向渠江、是用地道的渠江水腌制，不含任何对人体有害的物质，属上等的健康食品。
　　要说盐皮蛋、可是地道的广安特产之一，怪就怪在它取盐蛋和皮蛋的优点。产品生产采用无铅工艺，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分独特。真是一枚鸭蛋，两种口味。
　　广安盐皮蛋因既有盐蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不仅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一。其特点：皮蛋的清，盐蛋的黄，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、脆、香、有弹性，食用香醇可口，回味无穷。其口感因兼有盐蛋和皮蛋的美味而闻名。
　　风格独具的广安盐皮蛋，先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到适当时候即成。
　　广安盐皮蛋选用广安农田自然放养的优质鲜鸭蛋，用食用盐、食用碱、水、茶叶、生石灰、香料腌制，再经传统配方结合现代科技，精工制作，风味独特，口感香醇，实为广安名土特产之一。
　　广安盐皮蛋原材料是选用广安当地有名的地方优良品种、广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品质高的蛋。要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序，先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。
　　汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。加上科学合理的腌制时间，并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的盐皮蛋。