四川德阳连山回锅肉

好蛋

转自：美食论坛





引言
　　言四川美食，必以辣出众，宛若川西平原上的姑娘。在四川省广汉市却还有一隅小镇，以回锅肉闻名，那就是美丽的——连山！
　　回锅肉大家都吃过，这是川菜中的家常菜品了。但是每片大如手掌的连山回锅肉吃过吗？
      广汉连山回锅肉，是连山供销社餐馆戴氏兄弟在原来四川回锅肉基础上，通过精心研究，取其精华，运用现代科学加工以总结，提高烹饪技术，照顾“南甜北淡”的饮食习惯，特别在佐料和调味上进行了改进，以适应八方来客的口味，故得名“连山回锅肉”。
　  “连山回锅肉”具有独到的特点：“肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香”，是色、香、味俱全的可口佳肴。
     连山回锅肉的特征是切片大且薄，大如成*人手掌，宽三寸有余，其厚度不过两毫米，在视觉上已是非同寻常。此菜味道的特点是，半肥半瘦，口感相宜，且肥而不腻，略带辣味，咸中有甜。再是色泽油黄，亮润爽眼，色、香、味、形俱佳。连山回锅肉的配料也有别具一格的地方，除了香蒜苗、青椒、郫县豆瓣、永川豆豉、德阳酱油这些常用料，加入炸锅魁则是独出心裁，别于其他回锅肉。炸锅魁香酥清脆，平添别样味道。一道菜品，多种滋味，美哉口福。

　　历史
　　相传连山回锅肉发源于宋朝，民间又称“熬锅肉”，在油锅里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飘香。
　　现连山镇都还流传着著名的传说，“敖秀才梦游太虚 猪八戒传授食经”，“熬”与“敖”字谐音，这也是“熬锅肉”名字的来源。

　　特点
　　1、肉片大且薄，手掌来宽，三寸有余
　　2、必选上好的猪臀肉（坐墩儿肉），符合阴阳之道，半肥半瘦
　　3、色泽油黄，肥而不腻，口感比过玉盘珍馐

　　区位因素
　　1、连山盛产红苕、玉米等粗粮
　　2、红苕、玉米等粗粮是猪的上等饲料
　　3、连山依山傍水，空气好、水质很好
　　4、所以圈猪只只养得肥头大耳，白白嫩嫩，容易出上等好肉
　　5、好肉又是连山回锅肉的上等食材