彝族过年杀猪习俗

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转自：多彩民族

　　彝历
　　释义：中国彝族地区所用的历法。有两种：(1)农历。是从汉族地区吸收来的。(2)十月历。阳历的一种。由彝族人民独*立创建。1年为10个月，每月36天，另有5天作为过年日，全年共365天。每3年置一闰日，加在过年日中，闰年为366天。以十二生肖纪年、纪日，每月恰好三个生肖周，对应整齐，方便记忆。岁首在立春前后。

　　彝族杀年猪
　　彝族人过年，家家户户都要宰杀过年猪，一般不兴杀其他的牲畜。而过年猪的选择是有讲究的，如不带任何残疾和缺陷，不用老母猪，不要尾巴短小，总之要形象完美无缺，没有其他异兆。一个村寨宰杀过年猪在时间上要有一定的秩序，辈分高者先杀猪，辈分低者后杀猪。杀年猪时，要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口。然后用烧红了的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以纯洁的蒸气进行净化，以除去年猪身上的所有邪气，这表示对祖先神灵的诚心敬奉。彝族喜欢用高山上的干蕨草烧肉，因为蕨草为吉物，也易燃而且味香。用蕨草将年猪的毛烧尽并烤黄猪皮后，再用炭灰和水涂抹刮净，这样的猪肉没有水气，鲜嫩而味美。

　　烧肉敬祖灵   
　　这才算过年的开始。首先，用年猪各部位有代表性的肉切成块，在火塘里烧烤，然后盛入木盘中，放上盐，插上竹签，中间放上一杯酒，由主人家的男人在内屋的灵台前和屋檐下念经敬奉祖先。烧肉敬祖灵完毕后，先由男主人喝上第一口年酒、吃上第一口年肉，然后由家人一一品尝。过年猪肉，除第一天晚饭食用部分外，以整体(内脏、眼脚除外)置于内屋灵台上祭祖，三天之内不能随便翻动。祭祖过后，全家聚在一起开始吃年饭。如果发现邻居没宰杀年猪，男主人就在祭祖之后给邻居送去砣砣肉，并致新年祝福。彝族吃年饭，要体现富有、安乐、庄严，既要有规矩、庄重，又要活跃、愉快。

　　第二天   
　　过年的第二天便可以串门喝年酒，男人们相互邀约，成群结队，弹着月琴、唱着年歌，在这家喝，在那家闹，制造节日的欢乐气氛。一直玩闹到酒足饭饱，甚至酩酊大醉。整个山寨沉浸在新年节日的喜庆中。第三天  过年第三天五更公鸡尚未开叫前，各家都早早起床举行送祖灵仪式，彝语叫“阿普波支”。这种仪式，必须在黎明的万簌俱静之时，表示对祖先神灵的尊重和祈求子孙后代的安康和睦。送祖灵，要做三块苦荞麦饼，在铁锅中烙烧。然后在灵台上取下猪舌、猪喉管、部分带骨肉砍成块水煮。待熟后，由男主人一手端肉一手端荞饼，插上一至三支马勺，面对灵台念经为祖先神灵送行。念完辞行祝辞后，由全家人共同食用。送年祭祖是彝族年最后一次年饭。白天，女人和小孩们还集中在村外的路口或山坡草坝举行“玩年猪尾巴”活动。

用蕨草将猪毛烧尽
杀过年猪

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坨坨肉
1.坨坨肉(彝区)

基本简介
坨坨肉，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。是迪庆彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，包括盐；肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉。其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，一般人不会做。且要趁热即食；所以，一般情况下不易做此道菜。要有心品尝坨坨肉，一要碰上彝人喜庆节日如火把节（农历6月24日）或办事；二要到宾馆餐厅订做。
坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候，火候不到不熟，过迟肉绵。彝族制作的坨坨肉，既鲜又香，别有风味，特别是选用四五斤重的仔猪肉制成，更是清脆可口，是他们用来待客的佳品。所以，砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。
彝家人吃肉常以吃大块肉为快。凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状（彝族人认为肉越大坨代表主人越好客），再用清水煮熟后食用。彝家有这样的饮食习俗，大凡有客人到来，主人须让砧板(指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板)沾血，现杀牲畜待客方为好客的表现。最尊贵的客人来临，以打牛(即杀牛不用刀，以斧背击其头部而毙之，故称为“打牛”)待之为最尊敬，杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。在他们的饮食观念中认为，请客人吃饭，用野生动物肉款待，不为请客招待，只属吃便饭。招待贵客时，打牛宰羊的主人须以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇状有许多瘦肉都分)敬赠客人；杀猪者须以半边猪头赠送客人；杀鸡者就餐时以鸡头敬客(当众食之)。客人所得牛、羊板，半边头等可以带回去，也可由客人转赠他人。

制作方法
彝族食肉以坨坨肉为主，城乡内外坨坨肉的制作食用方法较多，传统的家常正宗坨坨肉的制作食用方法如下：
原料：取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。
调料：以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。

制作方法与步骤：
1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉；
2、往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力；
3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮；
4、鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右）；
5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内；
6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热；
7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。

食用方法
1、放入适量精盐后直接食用，以保坨坨肉的原汁原味，纯正清香之美味；
2、将调料按个人的口味放进小碟子内搅拌均匀，夹起坨坨肉自行粘食也可；
3、吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼。

食品特点
制作简便，污染减少，保持鲜肉本身的天然绿色成分，肥而不腻，纯正清香，是一道营养保健丰富的彝族美食佳肴。坨坨肉的特点是肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香鲜可口，坨坨肉味显特别，又是天然少污染的民族特色食品。在讲究吃的今天，坨坨肉显现出猪肉的原汁原味，体现了彝族传统的饮食文化，这在中华民族的烹饪百花园里如一缕清风，一朵奇葩）。

2.坨坨肉(藏区)
在广大藏区，当地居民将牦牛肉切成带骨的块和坨煮熟，也称坨坨肉，煮时要掌握好时间（约7~8分熟），食时也可蘸盐、辣椒、花椒面、味精等综合调料食之，鲜、嫩、香、可口。坨坨肉是藏民逢年过节、接待客人、耍坝子时普遍喜爱的一种特色食品。

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彝家乐 牵出肥猪赛猪膘
　　彝历年，彝语叫“库史”，意即新年，是彝族地区最重要的年节。年节期间，有很多民俗活动。杀年猪、赛猪膘是彝家年节最重要的内容之一。
　　09年岁末彝历年，四川省艺术摄影协会组织了彝历年彝族文化采风活动，在普格县螺髻山镇举办的年节庆祝活动，感受到了彝家颇具民间特色的杀年猪赛猪膘比赛活动。年节是根据传统的彝历来计算的，彝历每年12个月，每月30天，用12 生肖记年、记月、记日，不与天干相配使用。彝历年节具体时间是不固定的，大体在阳历10—11月份。在不同的地区（往往是一个家支或几个家支范围），经过选择将年节确定下来，一般除猪、龙、牛、鸡、蛇生肖日不宜过年外，其余的生肖日都可以作为年节的日期，年节习惯为3天。
　　参加比赛的猪肉，挂在一长排肉架上，估摸了一下，每块猪肉起码重量都在15、20公斤以上，长度都在60、70厘米以上，肉膘厚度在20厘米以上。如此大块的肥膘猪肉，让人*大开眼界。每块肉贴上数字，观众可以据此投票参与评选。经过海选，评委对入围一、二、三等奖的肥猪肉，按照评比标准，逐一进行测量。据评委介绍，杀年猪赛猪膘是彝家年节的传统节目。过年了，许多村寨都要热热闹闹地杀年猪，然后各家将自已的肥猪肉晾挂在一起晒腊肉，于是大家都来评比谁家的猪肉好。如果哪家的猪肉获得了大家高度的评价，这不仅显现出这个家庭的富有，而且养猪的生产技能必定是村寨中最值得仰慕的高手。物质奖励和美誉评价，对养好猪、养肥猪起到了巨大的推动作用。参加赛猪膘比赛活动有着严格的比赛标准，其比赛标准有五条：一、参加比赛的年猪肉一律不能参假，否则取消其比赛资格；二、猪肉的肥度统一在猪肉正面（彝语“比奎”）进行测量；三、在正面（比奎）相同的条件下，再看侧面（彝语“则奎”）的肥度，既“则奎”肥度的均匀度；四、在“比奎”和“则奎”相同的条件下，带红丝的负于不带红丝的；五、在以上条件都相同的情况下，再测量猪肉的长度，长的为胜出。通过比赛，决出一、二、三等奖，分别可获500元、300元、100元等级奖金。
　　布拖县拖觉乡日排村彝家村，这里过去是特困村。现在这里的村民生活水平有了很大的提高。全村104户，在年节时，村里有杀猪专业队，挨家挨户地杀年猪，忙得不可开交。从圈里拖出来的猪，个个毛色黑亮，体壮膘肥。杀出来的肉，那厚厚的肥膘，早已把我们给腻翻了。在布拖县城里，那满街人头攒动，沿街望不到尽头的千人卖肥猪肉的盛况，的确只有在彝乡才会感受到彝历年那么浓郁的气氛。大块大块的肥膘肉，摆成一排排、一长串，你仿佛感到，这不是在卖肉，那壮观的场面犹如在参加一场别开生面的肥膘肉博览会。

彝族千人宴，吸引越来越多的游客。
　　新闻速读 万人起舞、千人同醉、举镇欢歌，在彝历新年之际，彝人古镇为海内外游客献上富含彝家特色的“千人宴”。
　　 “彝家歌舞伴盛宴，火把狂欢不夜天。”彝人古镇千人共品长街宴，在美酒、佳肴、歌声、舞蹈中，彝族人民度过了一个美好的新年，来自海内外的游客也领略到了彝族新年的魅力。
　　农历10月下旬属虎的日子，被彝族人定为一年一度的彝历新年。日前，楚雄州彝人古镇景区张灯结彩、灯笼高挂，一派喜气。在景区主街道威楚大道，摆开了500米长、30米宽的长街大宴，彝家人穿上节日的盛装，敞开火热的情怀，宴请八方宾客，举杯同庆彝族新年。
　　在初冬的暖阳下，四方宾客纷至沓来。长鸣鼓乐喧天，彝族歌舞热闹，举行着彝族规模宏大的迎宾仪式。彝家人细心地铺上绿色松毛地毯，当远方的客人一脚踏上这座风情万种的古镇，彝家的姑娘小伙便蜂拥而上，在音乐声中，高唱“管你喜欢不喜欢也要喝”的酒歌，让游客喝下盛情的“拦门酒”，开启彝家新年的浓浓喜气。
　　沿着威楚大道一字排开的近300桌长街宴，以其宏大的规模和磅礴的气势，让3000余名前来共庆彝族家传统新年的海内外宾客深切感受到了彝乡的独特魅力。香卤鸡、羊汤锅、麦粑粑、粉蒸肉、排骨汤……十余道彝家传统佳肴，令宾客们置身于古韵浓厚的彝人古镇，享受着彝族美食文化的盛宴。“我们去丽江度蜜月途经楚雄，没想到竟遇上彝人古镇举办规模如此庞大的长街宴，能欣赏到优美的彝族歌舞，还品尝地道的彝家美食。”来自重庆的游客龙冬梅说，自己从未参加过类似的长街宴，这次能碰巧赶上实在不虚此行。
　　彝人古镇旅游公司副总经理马勇说，千人宴是彝人迎新年的传统习俗，也成为彝人古镇每年一个重要的活动，今年规模更大，参与游客也更多。“彝人古镇作为一个新兴的彝族文化旅游产业，近年来发展迅速、名声渐响，集聚了‘吃住行游购娱’6大旅游功能，丰富了滇中民族文化旅游的内涵，也成为滇西旅游黄金线上一颗璀璨的明珠。”
　　万人起舞、千人同醉、举镇欢歌……宴席过后，熊熊的篝火燃起来了，火把亮起来了，月琴叮咚弹起来了，彝山调子唱起来了，彝家的左脚舞跳起来了，将游客带入一个欢乐的不眠夜。彝人古镇除推出千人彝乡宴外，还准备了旅游观光、歌舞伴宴、彝人部落的大型彝族原生态歌舞“彝乡恋歌”、毕摩文化广场的祭火大典、篝火晚会等系列文化活动，让游客们尽兴而归。

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　　彝历年千人宴由来
　　彝族年，彝语称为“库斯”。“库”即年，“斯”即新，意思是新年，这是彝族传统的祭祀兼庆贺性节日。“库斯”一般选定在农历10月庄稼收割完毕的季节，以属虎日为佳。彝族年是彝族最重要、最为隆重的节日，也被称为“嘴巴的节日”。每到彝族年来临时，家家户户酿酒、杀猪、宰羊，热闹之极。彝族年期间，大家都只管尽情地玩，尽情地喝，尽情地唱。千人彝乡宴是彝族人民迎新年的一种传统习俗，每到这一天，彝族同胞就会在山寨摆上酒席，全村上下上千人在一起摆酒席欢度节日。“千人彝乡宴”也因此而得名。

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彝族年少儿耍猪脚习俗的来历
原出处:<越西彝学>
　　古代彝族年期间，少儿有耍猪脚的习俗。过年的第二天，村子里少年儿童们带着各自宰杀下来的猪脚聚集这一习俗的来历，有个美丽而动人的故事。
　　从前，有一个很有名的猎人。这个猎人有个独儿子，他很爱自己的独生儿子，把他当成宝贝，对他百依百顺。
　　有一天，儿子向父亲提出一定带他去打猎的要求。于是，猎人就带上自己的宝贝儿子上山打猎。
　　父子俩转了天，直转到下午，也没见有什么猎物。这时，猎狗也由于过度劳累，不肯进入林区寻找目标。无奈之下，父子俩找点水坐下来调点糌粑冲饥。正当他俩吃着，吃着，猎狗揪着了一只彝名叫“果补”的小动物，朝前撵去。此时，父子俩停下吃糍粑，尾随其后。
　　果补、猎狗、猎人父子均狂跑一阵后，过补被猎狗撵到一棵美丽的树脚下。果补一蹿，蹿到了树上，一晃就不见了，只见猎狗蹲在树下不停地狂吠。这颗树所开的话既有白色的、黄*色的，又有紫色的，且花大无比，美丽绝伦，父子俩不知是棵什么树。其实，这是一棵彝语叫“伦补”的树。
　　这种伦补树属珍稀植物，可以移位。这时，不知道这种树特性的猎人对儿子说道：“你就在这里好好看护这棵书，我返回家拿来斧头和绳子，我俩把这棵树砍回来。”说完，转身走了。
　　猎人回来后，树子没有了，儿子也不见了。猎人伤心地哭了一场。哭着，哭着，他睡着了。朦胧中，只见伦补树美丽异常地出现在他的面前。果补在树上蹿来蹿去，自己宝贝的儿子从树上跳下来对他说：“爸爸，你为何如此伤心？我再也不能跟你回家了，希望你不要悲伤，赶快回去，以后过年的第二天，带着两只猪脚来给我玩。”就这样，猎人醒来，更加伤心地回去了。
　　为纪念猎人的儿子，以后，村子里的人们就在过年的第二天，让自己的孩子们带上宰杀下来的猪脚到伦补树、果补和猎人儿子消失的地方聚餐。从此以后，这一作法迅速流传开来，且延续至今。即使在 汉杂居受彝汉族习俗影响较大的地方，彝族年期间，少年儿童们都要耍猪脚的习俗。