湘西边城“一口吃三省”——角角鱼

好蛋

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于永海

! m' k* H+ d$ f  E) h: s1 g" P5 [　　一口吃三省，又叫一锅吃三省，三省一锅，是边城的一道美食。也只有在边城这样特殊的地理位置才能吃到这样特色的菜肴。边城位于贵州，湖南，重庆的的交界处，所以一道菜中能够有三个地方的特色。“三省”的意思是贵州的酸味，四川的麻味，湖南的辣味，把这三个口味融合在一起，又酸又麻又辣。
　　川湘交界的边城清水江，是沈从文先生的著作《边城》中一个叫翠翠的女孩爱情开始的地方。湘西花垣县的边城古镇——茶峒，如今已改名为边城镇了。
; d" q8 Z# E( w: }7 D* Q　　当真的有幸来到清水江，我才发现，能深深吸引我的不仅仅是如翠翠般纯洁的爱情，还有一种美味——角角鱼。
　　角角鱼是清水江里的特产，乍看上去很像鲶鱼，两条顽皮的小胡须和满身滑滑的粘液都仿佛是要告诉人们，它们与鲶鱼是近亲。惟一不同的，便是胸上的两支硬鳍，好似两条长倒了的犄角，也正因为这样，它们才有了如此有意思的名字。角角鱼的样子很可爱，经常被人们当作观赏鱼来喂养，但它最让人们着迷的地方，还是那鲜美细嫩的味道。
( O0 r9 ?: l/ q6 }# r0 ?　　在清水江，角角鱼的捕捞是很“干净”的。据当地人讲，捕捞角角鱼只可以用钩钓、用网捞、用鸬鹚捕，是绝不允许用电、用药的，这样一来不仅可以让角角鱼得以顺利地繁衍生息，也保证了它最纯净和最自然的味道。
' Y4 w1 L% ?2 _0 Y　　走在江边，一家饭店门前大大的幌子引起了我的注意：“一口吃三省”!好怪的广告词。怀着满肚子的好奇，我走进店里点了两道菜，一道是角角鱼，另一道就是这所谓的“一口吃三省”。听着我点的菜名，服务员“扑哧”一声笑了出来，然后很有礼貌地告诉我，其实这道“一口吃三省”就是角角鱼。于是，我也一起笑了起来。
　　时间不长，菜端上来了，我问服务员：“能不能简单介绍一下这道‘一口吃三省’呢？”服务员也不推辞，微笑着对我娓娓道来。原来，这道“一口吃三省”倒是名副其实，里面竟然同时包含了湖南、贵州、重庆传统菜肴里最具特色的三种味道：麻味、辣味和酸味，前两种味道还好说，麻的是花椒，辣的是辣椒，而这最后一种酸味却是很独特，必须要用当地出产的一种小红番茄才能做出最地道、最鲜美的感觉，再配上纯净的山泉水和白嫩嫩的豆腐，这道“一口吃三省”的角角鱼，才是最正宗的！
* Z$ y; [2 R- {3 r4 f$ ~2 X* ]　　听着服务员的介绍，我的口水早已不争气地流了出来，再也顾不得什么形象，什么风度，直接甩开嘴巴风卷残云起来。在鱼肉入口的那一瞬，我的那些早已极为挑剔的味蕾霎时间被征服，仿佛整个世界都被那种酸爽滑嫩、麻辣鲜香的感觉所笼罩，那股鲜中有辣，辣中有麻，麻中带酸的奇妙融合，让我第一次感觉到什么才能称作完美！因为角角鱼是没有乱刺的，所以我可以毫无顾忌地大口大口地吃！在服务员的指点下，我先吃鱼身，后吃鱼头，再吃豆腐，最后再喝上几口鱼汤，真是极为满足的享受。
　　《边城》里最后写道：“这个人也许不回来了，也许明天回来”。我不知道翠翠深爱着的傩送最后是不是回来了，但为了这道美味的“一口吃三省”的角角鱼，我是肯定还会回来的！
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