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贵州黔西南布依“八大碗”

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发表于 2013-6-26 11:30:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 好蛋 于 2015-7-14 16:35 编辑
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作者:黄定洋7 B3 Z" D* l3 b4 [2 t5 H
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  有人说,如果你到了贵州省黔西南布依族苗族自治州州府兴义旅游,不到万峰林品尝著名的布依美食“八大碗”,那就不算是一次完整的旅游。
' L/ h9 T( U) V6 O  相传在明洪武年间调北征南时候,王氏始祖王登科(布依族)统军南下。当时长途征战,加上云贵高原丛林多瘴气,一干官兵到达兴义府上坡岗时,死伤过半,日常用具等都已丢失殆尽。到了上坡岗后,王登科见此地四周群山环抱,坝子里却一马平川,命令兵丁修筑工事、营盘以固防御,从此便在此世居下来。当时因为随军的饮具都已损失差不多了,只剩下用来盛东西的一些坛坛罐罐。炊具非常缺乏,最后只好依样画瓢,用土法烧制了一些陶制的坛罐和封盖坛口的缸钵,在吃饭时盛饭菜就用缸钵或海碗,久而久之,流传下来就有了布依的“八大碗”。2 l0 h; r+ u/ X: M1 F
  “八大碗”是热情的布依族人招待客人的最好菜肴,“万峰第一观”的布依第一寨“布依八大碗”,可谓是人人喜爱的上等佳肴,虽然它是布依人家最“老”的菜式,但是却别具风味,这“八大碗”其实就是八道菜,即:猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭,这八道菜中的金豆米、粉条、南瓜、五色糯米等都是布依人农忙时极方便的菜肴,色鲜味美可口,一般温度下存放能保质数月。八道菜中猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜中菜和肉都很细嫩,滋味极鲜,异常适口;素南瓜能补中益气、消痰止咳和美容,对女性来说,常吃还能减肥;而“八大碗”中最有特色的要数素豆腐和花糯米饭了,素豆腐是布依人家自己做的豆腐,先将豆子浸泡数小时后,然后将豆子磨成浆,用石膏点成豆腐,其味鲜美滋嫩,配之以独特的蘸水,吃起来更是香味四溢,入口即化;花糯米饭是布依族特制的一种糯米饭,采用纯天然的香草制作,无论在节日庆典或接待宾客的宴席上,都少不了花糯米饭,而且用来染色的香草都是对人体健康有益的植物,用香草浸染出来的糯米,蒸熟后香味更浓,非常美味。/ Q, p) ]0 i! Z& n- G" e, I
  这“八大碗”看似简单,但是却非常有寓意,一桌“八大碗”,碗碗各有不同的搭配和炖法,代表着一年四季,身体平安,四面八方,万事如意,吃的时候也很讲究,就是要在八仙桌上吃,那才叫有滋有味。% r6 `, s9 W- V$ C2 ^" d  f1 R' K  i
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 楼主| 发表于 2013-6-26 11:31:18 | 显示全部楼层
峰升水起 锦绣黔西南 : l& x6 i( y$ {1 {/ g1 f! M1 j) d
    黔西南布依族苗族自治州是贵州省西南部的一颗明珠,全州气候宜人,热量充足,雨量充沛,终年温暖湿润,州府所在地兴义市素有“小春城”之称。
4 T/ {0 e5 Y1 }/ g; C9 C6 [    黔西南州旅游资源丰富、组合良好、特色鲜明。全州1.68万平方公里的土地上汇聚了100多处自然风光、人文景观、历史遗迹和民族风情景区景点,马岭河峡谷、万峰林、万峰湖、双乳峰、晴隆二十四道拐、贵州龙动物群化石等;作为世界锥状喀斯特地貌的典型代表,黔西南州喀斯特自然景观奇异多姿;作为布依族苗族自治州,黔西南州布依族文化保存完好,布依民居、服饰、风情、音乐、节庆活动等多姿多彩,形成四季有节庆,月月有亮点的旅游文化氛围。
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八卦田
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 楼主| 发表于 2013-6-26 11:35:55 | 显示全部楼层
贵州黔西南布依族服饰
* ^* ~9 S1 s- C& Y, n) M  贵州黔西南州的布依族服饰包括衣服、裤子、裙子、头饰、围腰等要素,其色彩、款式、图案、制作种类繁多,有作粗犷、大气、舒适、透气的特点。但总体上而言,主要有四种具代表性的布依族传统服饰:即晴普型、册望型、巴结型、贞丰型。这四种服饰各有各的特点,具有较高的保护传承价值。黔西南州布依服饰在年轻一代已普遍不会制作,有关部门若不予以高度重视加以保护的话,到下一代作为黔西南州非物质文化遗产—布依服饰将频临失传的危险。+ v7 u4 J! G+ N6 ^6 i  I
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