本帖最后由 好蛋 于 2017-1-6 20:02 编辑 4 E+ q/ H2 F9 z! {% C8 d! [" ?
2 H, n1 \& i1 F5 o7 O横琴蚝4 o7 s6 m- Z' ]" w1 Q7 j# L
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横琴蚝是生长在珠海市香洲区横琴镇横琴岛的一种牡蛎。横琴蚝生长在咸淡水域,有适当的阳光照射,涨潮的时候,水能盖住,退潮的时候,能露出来晒晒太阳。因此具有美味的特点。' ?" A0 V" P; ~9 X) c% G9 z
1.珠海横琴蚝1 n8 Z3 h3 x3 e% ]% Q' S3 c0 U
珠海横琴蚝脱颖而出,知道横琴岛的人很多,没听过横琴蚝的人也当然很少。横琴岛四面环海,处于咸淡水交界处,温度适宜,水质干净,微生物丰富,是理想的天然蚝场。9 f% x! @# L! b( ~3 M' d
早在宋代,当地的蚝民就开始用插竿的方式来养蚝。蚝一般附生在礁石上,随着潮水的涨落,蚝壳开开合合,吸入海水里面的藻类和浮游生物。蚝民们在海里插上竹竿作为标志,投下石头、瓦片养蚝,养肥再采。# S3 j. q3 Z, {" d# Q. V; ^( S
现在横琴当地的蚝民把蚝采回来后,经过多级净化处理,进行无公害绿色养殖,获得全国贝类产品A级绿色食品认可。横琴蚝以大、肥、白、嫩、脆,傲视同类。
, {- }3 j% l+ Z% O+ ~" `+ s 横琴蚝如今也和初生婴儿、阳澄湖蟹一样,套上了一只塑料防伪环,上面标明其出身之纯正,来路之清白,售价18左右元一只。这种优质鲜蚝,专门用于刺身,算得上是“蚝门”贵族。" G0 X7 @; q9 C# C% ]# A' F+ X
2.“蚝”家族
. X! |7 k; Q+ B( k% ~0 a! @ 蚝(Oyster)蚝演化於侏罗纪,在温暖的南方海域,岛屿周围的海床及岩石上制造、形成礁状物。
" I- Z; J) s2 [* Z2 q6 P 蚝,又名牡蛎,别名蛎黄、海蛎子。在动物分类中属于瓣鳃纲,牡蛎科,拉丁文:Ostrea,繁体字写作:蠔。在江浙以北至渤海一带的沿海地区,人们一般都称之为:牡蛎或海蛎子;在福建沿海及台*湾地区的人们称之为:蚵仔;而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。
; v- }+ j1 s2 P, t2 E) t9 ~7 \3 e1 n 牡蛎属贝类,世界上计有100多种,我国沿海产的约有20多种,现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。每年冬春是牡蛎收获季节,我国民间有“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”的俗谚,意思是说,从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美,是最好吃的时候。目前沿海许多地区采取了立体养殖法,常年基本上都有牡蛎肉供应,颇受人们欢迎。肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。
^6 S4 G. C! s- u 3.营养价值# v1 s a6 }. J
据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45%-57%,脂肪7%-11%,肝糖19%-38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食,珠可作装饰外,蚝壳可供用药,功能制酸镇痛,可作胃药,治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸有疗效。7 o: Z4 {8 P; o4 F
4.横琴吃蚝
. ]8 H1 Q: e: ^7 X 横琴蚝之所以好吃,除了它的品种优良以外,主要与它生长的生态环境密切相关。' E3 D5 V. M# d" B: z
首先,要生长在咸淡水域,有适当的水流动,有丰富的浮游微生物,但水不能太脏不能有工业污染,咸度也不能太高,风浪不能太大。所以,所谓深水蚝,外海岛的蚝,由于海水太咸,虽污染少些,但不好吃。- R; N1 p8 q8 ~0 s
其次,有适当的阳光照射,涨潮的时候,水能盖住,退潮的时候,能露出来晒晒太阳。目前,人工养殖的蚝,基本是用吊养法,一条绳子,背对背的将几个月大的蚝用水泥粘住,隔几十公分吊一串。因此,只要老板不贪长,基本满足此要求。自然生长的,就要看运气了,有所谓潜到深海去打蚝的,如不是骗人,那蚝也不好吃,肉偏黄,弹性不够,腥。! n9 ]1 d6 }, n
吃蚝,打火锅最好,要用老鸡作锅底,加几颗胡椒也行,点点酱油便可,喜欢点介辣的就当是吃鱼生吧。6 l: h/ Q5 q3 J4 i8 T ~, p- |8 J' |
横琴蚝,现在火得很,珠海、澳门、香港需求也增大,每天出几吨货,北京上海等大城市高级餐馆也来要货,而且数量价格暴涨,听说北京的高级餐厅一只可卖几十元。要长两年的蚝,那有哪么大的供应量呢?所以正宗纯粹的横琴蚝越来越难吃到了。目前,基本上是在横琴采种,三灶、阳江、台山等地吊养一年,横琴再养半年,已经算是正宗的横琴蚝了!
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