广西河池环江菜牛

好蛋

广西河池环江菜牛
来源：河池市农业局
　　广西壮族自治区河池市环江县的环江菜牛主要分布在环江毛南族自治县下南乡下塘、才门、玉环、景阳、希远一带，亦称毛南菜牛或下南菜牛，是以黄牛的犊牛育肥为主，育肥标准体重约200——300公斤，净肉率40——45%，育肥方法采用传统的舍养方法，不放牧、不劳役、单栏圈养，以各种青草、野生莎树叶、青麻叶及红薯藤、玉米杆、玉米芯、黄豆壳等配以精饲料玉米、小米、黄豆等饲育。至今已有500多年的饲养历史。
　　环江菜牛肉质鲜嫩,口感香甜。在环江县城不一定能买到正宗的香牛肉,想吃必须到下南买。在下南有个最大的菜牛养殖场。
　　该县立足市场需求，充分发挥资源优势，加大政策扶持和招商引资力度，实现了菜牛由 “零星饲养”逐步走向“规模养殖”的产业化发展，目前菜牛存栏量达16万余头。同时，该县积极转变发展模式，延长菜牛产业链，引进县内外一批畜牧产品加工企业鼎力加盟，大力发展菜牛特色品牌系列食品深加工，基本形成了饲养、饮食、加工、销售一条龙产业服务体系，使毛南菜牛特色产品畅销区内外，远销东南亚，“菜牛之乡”由此闻名遐迩。
　　经专家实地考察调研和论证审定，中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会及中国野生植物保护协会授予环江毛南族自治县 “中国菜牛之乡”称号。



　　毛南牛蹄
　　牛蹄是“毛南土人参”
　　牛全身都是宝，惟有身上的最后一块肉“牛蹄”，一直被人们当成下脚料废弃不要。只有想不到的，没有做不到的。冷落多年，牛蹄终于被伯乐慧眼相中，平了反昭了雪，上了餐桌，还热热闹闹地开了专卖店。事到如今，人们才知道，脱掉那层厚厚脏脏的硬壳，原来里面还藏着如此耐人寻味耐人咀嚼的一小块美味。
　　牛蹄，号称牛身上的最后一块肉。自古以来就是废弃之物，无人食用，即使有人想吃，也难去其腥味。广西餐饮传奇人物、毛南族人刘宜可，花费了几年时间，用掉2000斤牛蹄，反复试验，终于将其变成餐桌上的美味。经过蒸煮炖炒若干道复杂工序，搭配上广西特色香草香料打造出来的牛蹄，不仅腥味全无，而且软韧脆嫩口感俱全。由于含有大量的胶原蛋白，能滋补养生养颜美容，被称为“毛南土人参”。