壮族名菜烤香猪

好蛋

壮族名菜烤香猪
转自：兄弟民族
　　烤香猪，壮族地区风俗食品，流行于壮族各地。以10来斤的猪仔为原料，其中又以初次交尾的母猪所生的猪仔為最佳原料。制法：杀完猪仔，刮毛、去头和内脏，洗凈之后，将整猪架在铁架上，先在猪身涂沫油、盐及各种香料，再用糯稻秆烧著的文火，在猪的前后上下反復烧烤；火势要控制得当，既不能使猪肉焦糊，也不能使猪肉生熟不均，要经常转动；待肉皮烤成金黄*色，猪肉熟透之时，即可将整猪上席，由入席者用餐刀切割，随其所好；也可切成小块置于盘内而后上席。其肉酥软鲜嫩，其皮香脆可口，不腥不腻。现已传播到广西等大小城市农贸市场，亦为高级饭店的一道名菜。