老北京砂锅白肉

好蛋

老北京砂锅白肉
转自：北京风味小吃

　　事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片。切好的白肉片整齐码放到砂锅里。

　　1.食材明细
　　老北京酸菜，葱段，盐，味精，猪骨头汤，芝麻酱，辣椒油，干粉条，姜片，白胡椒粉，绍酒，韭菜花，玫瑰腐乳。

　　2.做法
　　(1)把酸菜洗净切细丝，然后铺在砂锅里。
　　(2)面铺上一层泡发好的粉条。
　　(3)事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片。
　　(4)切好的白肉片整齐码放到砂锅里。
　　(5)砂锅里放入葱段和姜片，然后撒少许盐、味精和胡椒粉。
　　(6)入少许绍酒最后注入骨汤，骨汤没过白肉即可。
　　(7)后盖上锅盖上火烧开，砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。
　　(8)后放入一茶匙韭菜花搅匀。
　　(9)中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料便调好了。
　　(10)白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可，还可再配一些蒜泥和米醋。

　　3.小贴士
　　砂锅白肉特点；汤色清而肉白、肉滑爽而软烂、味道鲜而不腻、蘸料浓郁而独特。

　　4.温馨提示
　　(1)煮白肉时不要放盐，里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可，煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉，凉透后冷藏三四个小时，冷藏后的白肉比较容易切的整齐。
　　(2)砂锅里只需放六至七成满即可，因为还要加骨汤，如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。
　　(3)蘸料根据个人喜好，还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。