四川南溪豆腐干

好蛋

四川南溪豆腐干
转自：味道宜宾
　　南溪豆腐干是四川省宜宾市南溪县风味食品。始于清光绪年间。将地产优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌；根据不同风味，添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸；烘烤、冷却后拌料调味；真空包装、高温、高压杀菌、化验；外包装后成品出厂。其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。

　　一、简介
　　豆腐营养丰富，易于消化，老少皆宜，是人们最喜爱吃的食品之一。
　　八公在北山炼丹，选了几个青年农夫，其中有一个叫王二打下手。一天，王二按方配料时不慎将石膏粉错放入丹母液——豆浆中了，形成了白嫩如脂的异物。王二怕八公知道引起麻烦，将异物倒入山下水沟里，发现鱼食异物后安然无事，回家告诉了妻子。妻子有心，给王二一块白棉布[后称包丹（单）布]，让把异物送回家过目。第二天，王二又将石膏粉放入豆浆里，做成异物，放进白棉布里带回家。妻子掰一块喂猪，猪食后也无事。自己尝尝，味美可口，用青菜放作料烧食更加鲜美，禀告刘安与八公，刘安赐名为‘豆腐’。
　　《南溪豆腐干》位于中国四川南部万里长江第一城的宜宾南溪区，是生产豆腐干之传统企业，历史悠久。南溪豆腐干，其在长期的发展过程中，在所处特殊的地理位置，气候温度等有利条件下，逐步形成了具有较强的特定品质和独特的地方风味品质，使之成为闻名于海内外广大消费休闲旅游，佐酒及馈赠之佳品，并流传至今。数十年来南溪豆腐干与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜、李庄花生等众多巴蜀老字号美食品牌齐名，响彻巴蜀大地。今天不管你走南闯北到了何地，一提四川宜宾南溪县，人们十有八、九就会联想到“南溪豆腐干”并脱口说出“南溪有豆腐干”，就是这样一句话，几乎成了所有南溪人的骄傲。足以说明“南溪豆腐干”在世人中的名气和欣喜程度。

　　二、荣誉
　　评价
　　南溪已经有大批知名豆腐干产品畅销国内外，如好地道豆腐干、好巴食豆腐、众喜坊、玉林等品牌，南溪豆腐干获得：中华人民共和国地理标志产品，地理标志产品注册登记号：国家质检总局2009年第39号公告。

　　保护
　　根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对南溪豆腐干地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对南溪豆腐干实施地理标志产品保护。
　　保护范围
　　南溪豆腐干地理标志产品保护范围以四川省南溪县人民政府《关于划定南溪豆腐干地理标志产品保护范围的通知》（南府发〔2007〕34号）提出的范围为准，为四川省南溪县现辖行政区域。

　　专用标志使用
　　南溪豆腐干地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省南溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
　　质量技术要求
　　（一）生产原料
　　1. 大豆：
　　（1）主要采用南溪当地及川南等气候条件相近地区的优质秋大豆。
　　（2）大豆品种为低油高蛋白的优良品种。
　　（3）大豆水溶性蛋白（干基）≥34.0%。
　　2.生产用水：采用长江起始段流域优质南溪地下水，水质符合GB5749生活饮用水卫生标准，pH值为7.0至8.5。
　　3.其他原辅料:符合相应的标准和规定。
　　（二）工艺控制
　　1.工艺流程：
　　选豆→浸泡、清洗→磨浆→煮浆→过滤→点浆、蹲脑→加压成型→开坯、切料→氽碱→卤制→摆条、烘烤→冷藏→拌料→装袋抽空→杀菌→检验→包装→入库。
　　2.特殊工艺要求：
　　（1）氽碱：采用“固体调节法”调节豆腐干的pH值。
　　（2）卤制：采用当地传统配方制作的卤料卤制。
　　（三）质量特色
　　1.感官特色：
　　项目：指 标
　　色泽：呈枣红色、微黄*色或黑褐色等，并带油亮光泽
　　滋味：咸淡适口、入口醇香、回味悠长
　　质地：细腻柔软、富有弹性
　　2.理化指标：水分≤60g/100g，蛋白质≥20g/100g。
　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。