大千干烧鱼

好蛋

大千干烧鱼
转自：川味坊
　　四川美食网类型：热菜口味：家常味工艺：烧主材：水产类产地：内江

　　简介
　　大千干烧鱼，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，辣香而鲜，其味醇浓。烹制法：煎、烧。此菜为张大干先生创制，故名。

　　详细介绍
　　1、鲜鱼经剖杀治净，两侧各划几刀，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。
　　2、锅内菜油烧至七成热，下鱼煎至两面呈浅黄*色时，下肉末煽香。
　　3、放剁细的泡辣椒、郫县豆瓣、姜末、蒜米炒香至油呈红色，掺鲜汤，加醪糟汁、盐、酱油、白糖、胡椒粉用中火慢烧至汁浓，下味精、醋、葱花推匀起锅即成。
　　操作要领：鱼要划匀以便入味；调味用醪糟汁，以增加醇香；辣椒不能用朝天椒，要辣而不燥；忌用旺火，用中火慢烧至汁浓。