四川成都小吃蛋烘糕

好蛋

四川成都小吃蛋烘糕
转自：传统美食
　　成都的蛋烘糕发源于清朝道光年间，已经有100多年的历史了。原料是用鸡蛋、发酵的面粉和少量红糖调成糊状，摊成松软的小圆饼，再加入馅料，最后将饼对折成半圆形。传统的馅料有芝麻、榨菜肉末和白糖味儿的，现在已经创新出无数的口味。
　　这个小吃以前通常在冬天和春天由小贩挑着担子沿街叫卖，现在除了在几条仿古民俗街以外，偶尔可以在学校门口和小巷子里找到。蛋烘糕摊前常常站了一圈爱吃零食的女孩们，这个松软且蛋香十足的小吃确实是适合打尖的吃食。
　　围在摊子前看老板烙蛋烘糕的过程让人食指大动：先在巴掌大的平底小铜锅上用布抹一点油，再舀一小勺面糊进去，盖上锅盖把锅转一转，让面糊均匀的布满锅底。随着火舌舔着铜锅，面糊渐渐成型，且有蜂窝状的小孔。趁饼子还没完全熟透之前，放进各色口味的馅料，稍微再烘一会儿，最后用夹子把饼对折，一个半圆形的蛋烘糕就出炉了。冒着热气的蛋烘糕外面是黄澄澄的，如果里面夹的是肉馅的话，稍微倾斜还能留出油来。现在的蛋烘糕有麻辣牛肉、青椒肉末、奶油、肉松、烂肉豇豆、果酱、怪味等等新的口味。
　　一个烙蛋烘糕的摊子通常有一到两个炉头，三把小铜锅不停的轮番使用，甚至有熟练的老板可以同时操作四个炉头、五把小铜锅。忙起来的时候，只见老板飞快的烙饼、填馅、折叠，锅盖翻飞，蛋饼冒着热气滋滋作响。在炉头前面，装着馅料的五颜六色的玻璃瓶子摆成一长排，刚做好的蛋烘糕用油纸包着越过人墙头顶递到买主手上，一口咬下去，蛋香味和馅料的香味充盈在口中，特别是稍微等上一两分钟，在蛋烘糕不太烫嘴的时候吃，更是绵软可口。