门巴族黄酒

好蛋

门巴族黄酒
转自：民族风华
　　酿酒是门巴族妇女的一项日常活动。门巴族黄酒的原料是本地盛产的玉米、鸡爪谷。黄酒的酿制先分别将玉米，和鸡爪谷倒入大锅里煮。煮得完全熟烂之后，将玉米和鸡爪谷放凉，晒干。封存在密封的胶桶里，存放时间越长，酒的味道就越醇厚。半年到一年后，玉米和鸡爪谷发酵完毕。将它们装入竹筒，竹筒的底部有几个小孔，酿好的酒就从这些小孔中流出。在发酵好的竹筒里倒入冷水，流出来的便是黄酒了。但倒入的水，亦有讲究。必须是冷却的白开水，而且一次倒入的水不能过多。水加多了，黄酒清淡如水，酒味全无。最好是慢慢注入，一次一瓢。等竹筒的水全部流出之后，再往竹筒加水。这的确需要静静等待的耐心。当酒一滴一滴的从竹筒流出，我似乎看见时间在这过程中参与的细节。门巴族的待客之道，来得如此的深情。一点一滴，细微中都包含着无可言说的情意。

古越中兴

同样的黄酒，比如绍兴黄酒，其制造工艺还真是千差万别。