广东清远鸡

好蛋

广东清远鸡
转自：清远旅游网
　　出产于广东省清远市的清远麻鸡，俗称广东清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。广东清远鸡属小型优质肉用鸡种，其特征为三黄、二细、一麻(即脚黄、嘴黄、皮黄;头细、骨细、毛色、麻黄) ，素以皮色金黄，肉质嫩滑、皮爽、骨软、鲜香味美、风味独特而驰名省港澳市场。
　　广东清远鸡饲养历史悠久，早于南宋建炎三年(1129年)始嗣经四修于明而成书的清远县志第十四卷(实业部分)就记称:”近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省妇，每年售价数万元，省垣以广东清远特产清远鸡美，价比别处约高一成。”
　　广东清远鸡为什么那么出名？
　　广东特产清远鸡品质特优，用途广泛，烹调不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、炯、炖、娟、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季进补、喜庆宴席的首选珍品。广东清远鸡肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜香，使人食后尚觉喉甘润，回味香醇。米国前总统尼克松、东瀛前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。
　　清远白切鸡是选用重约1公斤的正宗广东清远鸡，宰杀后吊干水，整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟，取出即放人清净的冰水中，冷却后斩件上碟，以姜、葱、芫苗、油盐作蘸点佐食。此法胜在保持了广东清远鸡的原昧，香、滑、爽兼具，可算得上”清远第一菜”。广州的”清平鸡”正是以清远鸡为原料而名扬粤港。