牦牛肉燉土豆

好蛋

牦牛肉燉土豆
转自：高原美食

　　牦牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。
　　做法:
　　1:牛肉切成4公分见方的块，洗净沥干水，用酱油、花雕酒、生粉、盐、糖、鸡精少量、姜汁少量腌制成红亮色，一刻钟后滗去腌渍的汁水。
　　2:油锅中倒少许油，五六成熟时即可下牛肉翻炒，至牛肉略变色冒香，用漏勺盛起沥干净油。
　　3:将这些牛肉放入砂锅中，一次加满冷水，并同时放入茴香、桂皮、葱白段、大蒜拍碎、姜块拍碎、味好美干辣椒丝少许，并用干净纱布包一小撮已经泡淡的茶叶，和牛肉同炖，先用大火烧开，撇去汤上的浮末，使汤色干净，再用小火慢炖一个小时.
　　4:一个小时后，把土豆去皮切块洗净，用盐略腌，放入牛肉锅中同炖，待土豆酥，可以轻易插入筷子时，根据个人口味决定是否还要往汤里加盐，然后关火，撒上小葱花。即可。
　　要点：
　　1.牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫；
　　2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。
　　3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。
　　4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉，以免影响口感和汤色。
　　5.辨别的方法是，牛腿肉呈棕红色，肌理较粗但肉质不松散，摁一下有回弹，表面脂肪粒已处理干净，牛肉间的脂肪呈淡黄*色，牛筋透明不发黄，牛肉不发粘，这就是新鲜的牛后腿肉。