贵州酸鱼

好蛋

贵州酸鱼
转自：美食贵州
　　酸鱼是贵州省黔东南侗族人物有的一种传统佳肴 .腌酸鱼虽十里不同风，各家有各家的风味。

　　是否含防腐剂：否
　　流行地区：贵州省黔东南侗族
　　制作方法：腌制
　　佐料：糌粑、食盐、花椒、烤酒等
　　食用方法：生食，炒食或煮酸辣汤

　　每年插秧时节，插秧过后，都会放入一些鱼苗进入水稻田里，待到水稻快成熟之前，便可以放水捉鱼.每年的这个时候.人们便将一部分鲜鱼用来制作所谓的酸鱼.主妇就立即制作，剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼，展平鱼肉，将鱼腹朝下分层入进陶罐中，放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料，如此，直待坛满，封好坛口，放在阴凉处，半月后，便可开坛食用，生吃、熟吃，无不酸鲜可口，大振食欲，一年四季，无不相宜。
　　这种腌酸鱼，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤，味道鲜嫩爽口，使人食欲倍增. 裂腹鱼:其排泄生殖孔和臀鳍两侧鳞片像裂开的口子而得名，肉多刺少，味道特别鲜美