清香荷叶粉蒸鸭
转自:美食天地
功效:瘦身减肥 清热去火
原料:鸭子半只(700克);荷叶2张;大米6汤匙;干辣椒7粒;花椒1/2汤匙;
调料:姜末1汤匙;酱油1汤匙;甜面酱1/2汤匙;盐少许;黄酒1汤匙;五香粉1/2咖啡匙;
步骤与做法:
1、鸭子洗净,斩成块。净锅烧干,用中小火,放入大米、花椒和干辣椒不断铲动,至米发黄时关火。把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入研磨杯里磨成细粉子。
2、锅里烧足以没过鸭肉的冷水,放入鸭肉,水开后煮30秒关火。鸭肉用清水洗净浮沫后沥掉水,加入姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱和少许盐,抓匀腌制30分钟。
3、加入蒸肉米粉,充分抓匀,使每一个鸭块上都均匀沾上米粉。取荷叶用水冲洗一下,将拌好的鸭肉放入荷叶上,包严实。
4、包好后,放到另一片荷叶上,再包严实。将荷叶鸭肉包放入蒸锅,大火烧开后,再用中小火蒸50分钟左右,即可。
5、小贴士:(1)现在的鸭子吃的饲料比较复杂,所以用水氽过再冲洗干净,达到去腥的目的,也可以将鸭肉用清水漂净。(2)如果不吃辣椒,炒米时不放干辣椒,不过鸭肉有点微辣比较美味。(3)家里没有研磨杯,可到超市买现成的蒸肉米粉。(4)鸭肉中加入甜面酱,能使鸭肉更香浓,但蒸熟后时间放长颜色有些重,不喜欢可换作蚝油或者剁细的郫县豆瓣之类。
|