紫苏炒山坑螺

好蛋

紫苏炒山坑螺
转自：美食家
　　材料：山坑螺、紫苏叶、葱、姜、蒜、豆豉
　　做法：
　　1.将山坑螺放到清水浸泡吐沙，并剪去尾部
　　2.将山坑螺飞水一分钟
　　3.爆香葱姜等佐料，加入生坑螺、紫苏叶一齐快炒

　　山坑螺是一种只能生长于水流清澈、没有污染的山间流动溪水中的黑色螺类，外形尖长，体积小巧尖长，呈圆锥形，如小手指大小。山坑螺中并没有血吸虫、广州管圆线虫，是无污染的绿色山珍食品。山坑螺又名神仙螺，传说有位和尚想偷吃螺，岂料师父突然回到寺中，于是他将剪掉尾巴的螺倒入溪中，自此以后，山坑螺的尾巴就长得像被剪掉的样子。此种螺虽然肉不算大，但其肉特别爽脆，配搭紫苏独特的香味，与其它佐料的野味，深深吮吸一口，螺肉连同着酱汁一齐送入口中，令人回味良久。

　　紫苏（学名：Perilla frutescens），古名荏，又名苏、白苏、桂荏（《尔雅》）、荏子、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、皱叶苏、鸡苏、臭苏、大紫苏、假紫苏、水升麻、野藿麻、聋耳麻、孜珠、兴帕夏噶（藏语）等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚、台*湾、中国大陆江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，东瀛、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。
　　在中医中，紫苏的茎、叶和种子均可入药，其叶称为苏叶，具有解表散寒、行气和胃功效；其果实紫苏子又名苏子、黑苏子、野麻子、铁苏子，具有降气消痰、平喘、润肺功效；紫苏梗有理气宽中、止痛、安胎功效[1]。
　　紫苏富含矿物质和维生素，具有很好的抗炎作用，而且可为其他食品保鲜和杀菌，其叶可制作菜肴，也可用来腌制泡菜，种子富含有益健康的紫苏油，这种油具有强烈的香气。