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贵州思南酸鱼
转自：黔菜网
贵州省铜仁市思南县的思南酸鱼的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。
主料：鲤鱼2.5千克
调料：食盐20克，煳辣椒面40克，姜片5克，葱花8克，蒜片5克，胡椒粉10克，花椒粉10克，米酒30克
制作过程：将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，放入胡椒粉8克、花椒粉、盐、米酒拌匀，腌渍4~6小时（秋冬季）或2~3小时（夏季）；用小火把玉米细砂炒香，腌渍的鱼滤去水分与炒玉米细砂拌合均匀装入坛内码好，盖一层玉米壳，再用石头压紧，静置半月，使鱼变味成酸鱼。平锅上火放油，烧至油温五成，放入姜片、蒜片炸香捞出，将酸鱼1条（750克）平放于锅内，用中火将两面煎成金黄*色，外酥里嫩，撒上煳辣椒面、味精、胡椒粉2克、葱花起锅装盘上桌。
味型：咸鲜、酸辣。
特点：色泽金黄，肉质细嫩
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发表于 2014-8-21 00:27:47
