安徽淮南牛肉汤

好蛋

安徽淮南牛肉汤
来源：安徽淮南特色小吃

　　淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，其选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。淮南牛肉汤选用新鲜牛肉加以熬制，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，其具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌。

　　中文名：淮南牛肉汤
　　主要食材：牛肉，粉丝，豆饼，千张，芫荽，小葱，香菜，荆芥
　　分类：皖菜—沿淮菜
　　口味：汤味醇厚，鲜香爽辣
　　营养价值：补中益气、健脾养胃、强筋壮骨
　　产地：安徽省淮南市

　　1.历史起源
　　清乾隆年间，翰林大学士，淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡后，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。

　　2.菜品特色
　　淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。

　　3.做法
　　做法一
　　原料：牛肉汤，牛肉，豆饼，千张丝，粉丝，豆皮，香菜（或葱末）。
　　调料：盐，胡椒粉，牛油辣椒。
　　制作步骤
　　第一步：牛肉汤煮开。粉丝泡开。
　　第三步：豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜(或葱末）洗净备用。
　　第四步：牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
　　第五步：牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜（或葱末），即可上桌。
　　做法二
　　原料：牛护心皮（如果不喜欢这原料，可以换成牛胸脯肉）。
　　调料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝。
　　制作步骤：
　　第一步：把原料洗净，切成块，放入锅中，锅中清水烧至8成热，将切好的原料放入锅中过滤一遍。切记，放进去后，快速翻滚，1-2分钟立即捞出，控出水分。
　　第二步：把锅中的水倒掉，倒入少许食用油，加热到7成热，然后把葱、姜、蒜先放入锅中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒几下以后，倒入清水。水一定要完全浸泡锅中的原料方可再放入花椒、胡椒（花椒和胡椒可以用磨成粉面状的，这样可以完全入味，还不会留下残渣）、少许辣椒油、孜然粉。盖上锅盖，用中火炖熟。
　　第三步：把炖熟的原料倒入大器皿中，然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。
　　第四步：把炖熟的牛肉汤原料取入锅中，加入适量骨头汤（最好是牛骨头汤，或者是猪骨头汤）烧开。
　　第五步：把千张切成丝状，与粉丝一同放入锅中，在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以个人口味调配。
　　第六步：起锅后放入香菜，即可上桌食用。

　　4.营养价值
　　牛肉富含蛋白质，肌氨酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。同时，牛肉还含有维生素B6、钾、锌、镁、铁、含维生素B12等重要营养物质。
　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　5.适用人群
　　适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

　　6.所属菜系
　　淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，其菜肴具有鲜醇、清爽、浓香的特色。