陕西油泼辣子

好蛋

陕西油泼辣子
来源：陕西特产

　　油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！
　　陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。
　　从外表看，陕西的辣子大多被研磨得很细，油泼后色泽鲜亮，香气扑鼻。很多面食里比如最简单酸汤挂面、凉皮都靠这一勺的辣子油过足瘾头。

   原料：
   油、盐、辣子、花椒面、大料、香醋。

   做法：
   1、油不能太热，防止把辣子烧糊；
   2、辣子里可以根据自己的喜好调进适量的花椒面。或其他调味品；
   3、盐一定要多放，一来防止辣面烧糊，二来可以提味；
   4、是烧油的时候可以将花椒、大料少许炸黑捞出，让窜鼻的香气留在油里；
   5、也是最关键的一招。泼辣子的油热了不行，温了也不可。所以热到8-9成时到入盛辣子的碗中，快速搅动以使所有的辣子面都被油炸到。油的份量要比辣子多，甚至可以多出1/3。就看你喜欢吃辣子还是喜欢吃辣子油了；
   6、尽快滴进几滴香醋，本来即将平息的碗中再次沸腾起来。而且会冒出淡淡的青烟哦！不要小看这几滴醋，它使辣子和油的中和产生了一种芳香醇。可以迅速提升辣子的味道呢！