甘肃兰州中华百合宴

好蛋

甘肃兰州中华百合宴
来源：每日甘肃

　　甘肃省省会兰州市的“中华百合宴”以百合为主料，烹调方法多种多样，蒸、煮、汆、炸、炒、煨、炖、煎、炝兼而有之，既有冷盘和热菜，又有羹汤和面点小吃，一应俱全，可谓中华美食苑中一朵亮丽的奇葩。

　　说起“中华百合宴”，不能不说兰州百合。兰州百合也被称为“百蔬之王”，是兰州知名的养生滋补佳品，主要是兰州有其适应百合生长的生态环境。像百合玫瑰羹、百合稀饭、蜜汁百合丸、冰糖百合、干蒸百合等都是人们爱吃的。近年来，“中华百合宴”又反复实践，不断推陈出新，以其“绿色健康”的理念而享誉海内外。


　　“冷盘的‘敦煌风情’、‘黄河水车’、还有‘金城白塔’……”这些精品冷盘将举世闻名的莫高窟、月牙泉、兰州中山铁桥等风景用精湛的食品雕技艺浓缩在菜品上，光听其名字，就叫人赏心悦目；热菜中的‘玉莲藏珍’、‘元宝鱼翅’、‘百合枪鱼片’等几十种菜品，风味各异，尝一口，令人垂涎……”说起“中华百合宴”，有着甘肃省陇菜特级大师美誉的薛奋钢如数家珍。据薛奋钢介绍，“百合鳜鱼片”是百合宴中一味颇有代表性的热菜，选用的是水汆制法，鳜鱼片和百合片用沸水汆后，颜色均呈乳白，又少有营养损失，其口感或爽脆或滑嫩，同中有异，充分体现出清淡素雅的特色，不失为酒席宴上一味经典之作。“鸡丝百合羹”是一味讲究的刀工菜，是将鸡脯肉、鲜百合、胡萝卜和水发香菇为原料，加入高汤后炖的汤汁，其独具匠心的设计，清香扑鼻，且营养丰富，益气养身，是极具地方特色的滋补佳品……
　　“中华百合宴”的各种菜肴受到了各地美食家的普遍喜爱，有不少美食家专程从外地赶往兰州，欣赏、品尝这一“中华美食” 。据甘肃省烹饪协会副会长、中国餐饮业高级职业经理人、新胜利宾馆餐饮部经理刘子兴讲，2009年，国家培训界顶级大师、号称亚洲第一名嘴的张景贵到新胜利宾馆品尝了“中华百合宴”后，对其注重文化内涵、且有美观的造型及适合南北口味的大众菜品，给予了极高的评价。
　　近年来，“中华百合宴”已经闻名海内外，叫人赞不绝口。餐饮部经常组织旗下厨师先后派赴上海、杭州、青岛等地交流、学习。近年来的“百合宴”又不断推陈出新，一百多味精品百合菜点科学组合成的“迎宾宴”、“福寿宴”、“婚喜宴”、“节庆宴”等，既有“阳春白雪”，也有“下里巴人”，适合大众口味；另外,“灰豆粥”、“热冬果”、“冻梨”、“籽瓜”等，都能体现兰州的特色小吃品种。