注册找回密码

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1057|回复: 0

[各地风情] 河南胡辣汤

[复制链接]
发表于 2016-5-18 20:50:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
河南胡辣汤
来源:美食小吃

  胡辣汤,又名糊辣汤,河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。主要有逍遥胡辣汤,驻马店胡辣汤,开封胡辣汤,北舞渡胡辣汤等几个品种,各有特点。
  主料:熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤
  辅料:粉皮500克 海带100克 油炸豆腐150克 菠菜250克
  调料:五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克
hnhmt210.jpg
  中文名:河南胡辣汤
  又名:糊辣汤
  流行地区:河南
  类别:传统早餐

  起源
  胡辣汤,又名糊辣汤,河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。

  材料
  主料:熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤
  辅料:粉皮500克 海带100克 油炸豆腐150克 菠菜250克
  调料:五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克

  制作
  1、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状;
  2、洗面筋:将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内;
  3、制汤:锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

国学复兴 文化传承 兼容并包 百家争鸣
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则


返回顶部