美食家忽必烈无心“发明”冰激凌和涮羊肉

好蛋

美食家忽必烈无心“发明”冰激凌和涮羊肉
来源：人民文摘

　　孛儿只斤·忽必烈(1215-1294)，蒙古族，元朝的创建者，史称元世祖。他一生征战，一统天下，建立了幅员辽阔的统一的多民族国家——元朝。而鲜为人知的是，这位中华历史上能征善战的少数民族君主，还是一位美食家。而且，他在美食上的造诣，还颇有点“冰火两重天”呢。

　　说起蒙古族，大家的印象必定是蒙古包，悠远的长调，碧青草原上剽悍的驯马人。蒙古族的美食，多以奶食和肉食为主。作为蒙古人的首领，忽必烈也非常爱喝牛奶。忽必烈率部灭掉南宋称帝之后，以大都（今北京）为都城，当时的大都风貌同草原上大相异趣，夏季天气酷热，生鲜食物保存十分不易。这对喜爱喝奶的忽必烈和蒙古贵族来说实在是件恼人的事：新鲜的牛羊奶，放几个时辰就变质了。为了解决这个问题，忽必烈灵机一动，想到在牛奶中加入冰块，以延长牛奶的保存时间。
　　这个无心之举却让忽必烈有了意外发现：牛奶和冰块融合之后的“奶冰”味道比鲜牛奶更鲜美，后来忽必烈在“奶冰”中又加入了蜜饯、水果等佐料，使“奶冰”的颜色更鲜艳，口味更好。此后意大利旅行家马可·波罗(1254-1324)到中国旅行，受到忽必烈的接见与赏赐，忽必烈兴高采烈地把只有贵族才能享用的“奶冰”赐给马可·波罗，马可·波罗便将它的制作工艺带回欧洲，经过改良，形成如今受人喜爱的冰淇淋。


　　说完了“冰”，再来说说“火”。大家都知道，蒙古草原盛产牛羊，马背上长大的忽必烈，自然也是以牛羊肉为主食。传说南宋末年，忽必烈率军南下远征，经过几天的激战，三军将士都人困马乏，思乡情切。这时候，忽必烈突然想起了故乡一望无际的草原和肥壮的牛羊，想起在家乡同战士们一起烤羊肉的情形。为了提振士气，他命人从附近村落找来几只肥羊，并吩咐厨师马上烧火烤肉。
　　谁知，正当厨师准备烤羊的时候，探子飞马来报，敌人正在逼近。听说要烤羊，士兵们的馋虫都被勾了起来，哪有心情打仗呢。看到这种情况，忽必烈暴躁极了，在帐内大呼小叫，让厨子马上上羊肉。厨师们听说之后，个个都吓出一身冷汗。忽必烈性格焦躁，在军中令行禁止威风八面，谁如果得罪了他，一分钟人头落地。况且现在战事危急，如果因为一顿肉延误了战机，几个厨子都会性命不保。可是，吃过烤肉的人都知道，古法烤肉动辄几个时辰，片刻之间，怎么能上桌呢？在这个时候，一个年轻厨师急中生智，把羊肉切成薄片放进锅里，等肉色稍一变白，就立刻捞到碗里，撒上细盐，送给忽必烈。
　　忽必烈狼吞虎咽地吃了几碗，连连说好，翻身上马杀退了敌人，获得一场大胜。在庆功宴上，忽必烈又想起了当时的羊肉，让厨师再依法炮制来分给将士们。众将领也对它赞不绝口。厨师趁机请忽必烈为此菜赐名，忽必烈想了想，说：“干脆就叫涮羊肉吧。”一道风靡祖国大江南北的名菜由此得名。
　　冰淇淋和涮羊肉，一冷一热，都与忽必烈有关。

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哈哈！典型的英雄創造歷史。

王命召虎

老*毛子说：蒙古人除了马粪什么也没留下。只有二毛子奉蒙元为正统，翻出馊饭如数家珍！

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唐朝已有冰淇淋名字叫“酥山”
　　章怀太子墓的“仕女图”，专家认为她手上捧着的是插着花朵的“酥山”。

　　炎炎夏日来一杯凉爽的冰淇淋是一件多么惬意的事情，但你知道吗？早在1000多年前的唐朝，就已经出现了类似于冰淇淋的食品，它的名字叫“酥山”。
　　在唐代唐章怀太子李贤(655-684)墓“仕女图”和唐代一些壁画中，都出现过“酥山”。之前有专家认为，仕女捧的是盆景，但陕历博专家根据图画中其他仕女捧的物品为食物，以及盛放“盆景”的精美盘子等判断，仕女捧的其实是插着花朵的“酥山”。

　　酥山相当于我们今天吃的冰淇淋。根据文献记载，酥山最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还要插上花朵、彩树等装饰品。
　　而所谓“酥”，与我们今天的奶油、黄油大致接近，是一种乳制品，是从北方游牧民族传入中原的。在当时，“酥”被认为不仅滋味美妙，而且营养价值极高。除了白色的“酥山”，后来还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。
　　那么，唐朝时的冰淇淋是怎么做的？有作品曾介绍“酥山”的大致做法：一般是由女性制作，先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出山峦的造型，然后，放到冰窖里冷冻。
　　据资料记载，由奶油制成的“酥山”在唐、宋、元时期特别流行。
　　据悉，中国在汉代就发明了刨冰，唐朝时的笔记《酉阳杂俎》中就详细记录了冰激凌的制作方法。最古老的冰激凌是古波斯帝国发明的，现代冰激凌的制作方法是公元十三世纪时由中国传入欧洲的，马可波罗的《东方见闻录》里就有冰激凌的制作方法。

好蛋

意大利冰淇淋
　　意大利冰淇淋（意大利语：Gelato，原意是“冷冻”），是一种源自于意大利的甜点，以它的多种口味、手工制作跟营养价值闻名。与美式冰淇淋之不同处极多，不论是成分、制造过程、口味种类、营养价值跟质感都有差异。义式冰淇淋不使用人工香精或甜味剂，强调其天然制程。
　　众所周知，意大利是欧洲第一个吃冰淇淋的国家，最早可追溯到13世纪。冰淇淋起源与何处？大多数人认为是摩洛哥或者意大利，但是也有人说这种流行的甜品其实最早扎根于中国，是由马可波罗从中国引入意大利的。
　　公元1686年，Francesco Procopio将意大利冰淇淋带到巴黎，并迅速的风靡于整个欧洲。另外，意大利冰淇淋约在公元1770年被带入美国，当时的义式冰淇淋主要分两种：一种是将水与水果（如柠檬、草莓等）混和；另一种则是混合牛奶与肉桂、开心果、咖啡、巧克力。到了1846年，手摇式冷冻机的发明改变了美国人制作意大利冰淇淋的方法，因为冷冻机能不断地搅拌，使得制作出的意大利冰淇淋不再具有颗粒感，口感变为更绵密了。由此之后，意大利冰淇淋开始商业化，意大利冰淇淋也慢慢演变为现今我们所吃的样子 ：空气含量较多，密度较低。
　　传统上，讲到意大利冰淇淋(意大利语: Gelato)，或者按照大部分人对它的认知，叫“意大利手工冰淇淋”，确实是手工做的。一般来说，在以前，一家冰淇淋店(意大利语:Gelateria)，就是有一名主厨，带着手下，把奶加热手工调成奶油，加入一些调味料（糖、香草等），这是冰淇淋的基础。然后决定口味，草莓冰淇淋就加入新鲜草莓弄的酱、开心果(pistacchio)就加入开心果磨的粉等，再手工搅拌，才能做出冰淇淋。
　　制作过程中，除了原材料本身自带的水分外，不再单独添加水。 同时gelato低热低脂，即使减肥期间也不用担心吃多会发胖。由于全部原材料都是天然、新鲜的，当天制作、当天售卖，如果愿意，你甚至也可以把它当饭吃。
　　意式冰淇淋地另外一个特点就是“脂肪含量低”。意式冰淇淋更多地使用水果，很少使用奶油。但是不能忽视地一点就是意式冰淇淋地甜度会比美式冰淇淋更高，一方面是来自蔗糖地添加量，另一方面是来自水果本身地果糖。
　　另外一个特点是温度高，有到店消费过意式冰淇淋地消费者都知道，意式冰淇淋是比较容易挖的，这里主要的原因是冰柜的温度比较高，一般都控制在－12至－15度之间，冰淇淋在这个温度的结构是最好的。我们一般所说的美式冰淇淋的保存温度都是在－18度以下，因此从冰柜拿出来的时候会更加硬，也有人将冰淇淋分为硬冰淇淋和软冰淇淋，这个就见仁见智了。
　　通常gelato售价虽然不会太低，但分量是极其充足，即使最小号的gelato，店主也会努力给你挖两个尽可能大的球，对于吃惯国内小份冷饮的中国人来说是足够了。尝过后觉得非常美味而难忘，是非常纯正的冰淇淋，新鲜、口感醇厚，而非兑过大量水后制成的东西的味道。可是它分量太大，你吃完就有些撑了。几天后你再次路过这家店时，甜蜜地想起了之前的美味，决定再吃一次。你兴奋地走进店内，又要了一个巧克力蛋筒。在你期待地舔了一口之后，发现又是一种新的、奇异的美味，它同样惊艳了你的舌尖，只不过再不是那一次的味道了。
　　最后，gelato代表着意大利人的一些生活方式和性情，随意、阳光、甜蜜、个性、富有创意。如果你问我什么可以代表意大利，那么在我这个歪果仁眼里看来，也许就是gelato吧。最后的最后，突然想起在《罗马假日》中，赫本坐在西班牙广场上时吃的就是gelato的一种，想想电影的结局和gelato的味道，突然想起这句诗，流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。
　　但是，随着时代发展，游客增多等原因，时至今日，真正以传统方法手工制作冰淇淋的店在大城市已经基本消失。一方面，传统制法已经不能应对大幅增长的需求，基本上来讲机器了代替人力；而更重要的是，随着冰淇淋学校和半自动化的冰淇淋制作机器的出现，口味开始同质化。如果你去了良心店，用好原料、坚持不使用自动化机器，口味绝对是比普通冰淇淋高一大截的；即使去的是使用机器，但是仍然严格选料的店，肯定也比量产冰激凌好吃。但是如果是那种用自动化机器，使用垃圾原料的，还不如去吃梦龙、可爱多等。