湖南湘西社饭

好蛋

湖南湘西社饭
来源：中国食品报

　　社日是古代农民祭祀土地神的日子，汉以前只有春社，汉以后开始有秋社。从宋代起，以立春、立秋后的第五个戊日为社日。
　　唐宋两代对社日描述的诗歌很多，大家熟悉的有唐代诗人王驾《社日》：“鹅湖山下稻粮肥，豚栅鸡栖对掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”唐代张籍《吴楚歌》：“今朝社日停针线，起向朱樱树下行。”宋代王安石《歌元丰》：“百钱可得酒斗许，虽非社日长闻鼓。”都是描写社日的名篇。
　　明代谢肇淛《五杂俎·天部》载：“唐宋以前皆以社日停针线，而不知其所从起。余按《吕公忌》云‘社日男女辍业一日，否则令人不聪’，始知俗传社日饮酒治耳聋者为此，而停针线者亦以此也。”这是古代文献有关社日的记载。
　　在湖湘大地以及湘西山区，农民每逢春季社日都要祭祀土地神，祈求年景顺利、五谷丰登、家运祥和，俗称过社、拦社，他们要煮一种食物叫做社饭，用于做节日的祭品，湘西的土家族、苗族、侗族等少数民族最为突出。土家族人十分看重过社日，家家户户都要做社饭，并且乐此不疲。清代《潭阳竹枝词》：“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”是描写土家族人过社的真实写照。
　　湘西山区，土地是百姓的衣食之本，为了尊敬土地神，农村素有春季戊日不动土的习俗。过社这一天，男人们都在家里修整犁耙等农具，准备迎接春耕生产;妇女和儿童则提着竹篮、背篓上山采摘青蒿和胡葱，准备煮社饭之用，晚上用来祭祀天地神。
　　大家所熟悉的社饭，是到湘西凤凰县旅游时，吃到当地小吃——社饭。制作湘西社饭，农家在立春之日开始，就安排自家的孩子在田园、溪边、山坡上采摘鲜嫩的青蒿，在翻过冬土的地里寻找出芽的胡葱，把采摘回来的青蒿、胡葱分别洗净、剁碎，揉尽青蒿中的苦水，焙干，与胡葱、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料按三比一合成，糯米与籼米比例为二比一。籼米煮到半熟，把糯米倒入锅内与籼米同煮，直到糯米煮熟、煮透，把炒香的青蒿、胡葱放入锅里拌和均匀，焖煮半个小时，让饭粒每粒熟透，颗颗散开，又有糯性粘连。煮出来的社饭青蒿野葱馨香，腊肉香醇浓郁，饭粒油而不腻。多种味道杂合，香馨入鼻，沁人心脾。社饭可以现煮现吃，也可以炒着吃，社饭越炒越香，其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。
　　其实，社日还是湘西山区农民祭祀先人的日子，清明节是全国人民祭祖、扫墓的日子，社日是当年或者头年有亲人去世，子女必须在清明前的秋社或者春社，带上社纸、纸钱、社饭上山挂社、祭祖，坟头挂满五颜六色的纸花，昭示子孙发达。湘西山野开始社饭飘香，子孙祈祷先人安息。这种淳朴的乡风民情，至今一代一代在延续。
　　湘西人在吃社饭前，户主要先祭土地神，吟哦祈祷的吉语：“田田出宝，挖土土生金。春种一粒籽，秋收千万斤。”侗家人做社饭，乐意与邻里分享，给左邻右舍送一些去，互相称赞对方的社饭煮得好。土家族人做社饭，不光是为了自家人吃，还用它馈赠亲友，民谚云：“送完了自家的，吃不完别家的。”充分显示出土家人的淳朴、亲和的民风。
　　社饭是苗族、土家人传统药膳中的一个常用品种。随着旅游业的发展，湘西社饭开始走向市场，满足游客的需求。