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新疆沙雅烘烤

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发表于 2016-7-20 12:22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
新疆沙雅烘烤
来源:民族饮食

  提起新疆美食,不得不说的是新疆维吾尔自治区阿克苏地区沙雅县的烘烤,包括烤羊肉串、烤鱼、烤馕等。

  中文名:新疆烤
  主要食材:鱼、羊、面粉等
  分类:清真菜
  口味:鲜香

  新疆号称“胡杨之乡”,其南部地区沙雅县境内塔克拉玛干沙漠北缘的塔里木河畔,有大片胡杨林,可谓世界之最,吸引着大批海内外游客前往游览观赏。
  在这胡杨林深处,人们可以品尝到当地独具特色的烘烤,如烤羊肉串、烤鱼、烤馕等。
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沙雅烤羊肉串
  沙雅的烤羊肉串,采用的当地的沙雅山羊的肉。新疆羊肉好吃是出了名的,而沙雅山羊更是新疆羊肉中的上品。被当地人誉为“沙漠之珠,肉中极品”;“男人的加油站,女人的美容院”。因其地理环境独特和生长着丰富的野生植被资源,为沙雅塔克拉玛绒山羊的有机生长提供了先决条件。其羊肉质显得尤为细嫩鲜美,脂肪含量少,热量高,无膻味,食之爽口。2005年10月沙雅绒山羊获得BTOFDC有机食品认证,外地客商来此尝后认为“沙雅羊肉可与世界上最好的新西兰羊肉媲美”,现已打入国内市场。
  之前在城市里吃到的羊肉串和在沙雅见到的比起来简直是极其斯文,平时吃到的羊肉串都是用细钢丝串好只有肉没有骨头的,真正的新疆烤羊肉串其实是非常豪放的,先是把羊肉连着骨头切成块状放在桶里,加上一些简单的佐料,然后也是串在红杨柳条上放在用砖头垒起来的火沟上烤,最后洒上食盐就可以吃了。
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沙雅烤鱼
  新疆沙雅的烤鱼既是当地一道特色美食,又是一道民俗风味浓郁的风景。生活在塔卡拉玛干沙漠边缘的沙雅维族人世世代代以捕塔里木河的鱼为生,这些鱼小的有三五公斤,大的能达到十多公斤。

  制作方法
  烤鱼时先用红柳枝条把鱼穿好插在火堆的周围然后慢慢烘烤,这种特别的烤鱼技艺只有在沙雅当地才能见到。
  别样的烤鱼架势
  等鱼烤得差不多七八分熟时,再往鱼的身上洒食盐、辣椒粉和孜然粉让鱼更加入味,以这样原生态方式烤出来的鱼吃起来是满嘴生香让人回味无穷啊。
  穿好的鱼
  大伙带来一麻袋一麻袋的鱼,这些是已经串好的鱼,一会儿插火堆旁边就可以开始烤了。
  负责打洞的老者
  串鱼的过程有点血腥,但是沙雅烤鱼分工很明确,有专门串鱼的,有专门负责在地上打洞的,这个老汉拿了一个大铁钉一块石头在往地上打洞,这样串好的鱼就可以直接插进土里了。
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沙雅烤馕
  家人邻里一起烤馕劳作,馕是塔里木盆地居民的主食。
  馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品之一,含水分少,外干内酥,久储不坏。维吾尔族食用馕已有2000多年的历史。
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国学复兴 文化传承 兼容并包 百家争鸣
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