新疆柯坪薄皮馕独树一帜

好蛋

新疆柯坪薄皮馕独树一帜
来源：天山网

　　新疆维吾尔自治区阿克苏地区柯坪县有一种奇特的大馕，当地人称之为薄皮馕。不了解情况的人看到薄皮馕，根本无法将其与新疆传统意义上的馕联系起来。因为，薄皮馕一点也不像馕。
　　餐桌上摆着的面饼，直径约50厘米，外表类似吃烤鸭时搭配的面饼一样的烤饼。一张烤饼下肚，柯坪县维吾尔族人餐桌上怎么会出现这种面饼。原来，这种面饼竟然是用馕坑烤出来的薄皮馕，是柯坪县独有的一种面食。
　　薄皮馕的加工烤制方法以及使用的馕坑与其它馕基本相同，它的最大特点是面饼薄如羊皮。其次，如果我们把传统意义上的馕称为硬馕，那么薄皮馕无疑就是软馕。还有一点就是烤薄皮馕手脚要麻利。用于制作薄皮馕的生面饼在馕坑里烘烤的时间只有60秒左右，时间长了面饼会烤焦，时间短了面饼会夹生。

　　薄皮馕卷羊羔肉和洋葱是当地招待尊贵客人的必备食品。家里来了客人，如果没有薄皮馕，对主人来说是一件很没有面子的事情。因为，当地还有这样一个习俗，客人离开之前，主人要用薄皮馕卷上一些羊肉让客人带走。历史上，柯坪县家家户户的主妇都能够熟练烤制薄皮馕。

　　一位老年人讲了这样一个故事。
　　很久以前，有一群又饥又渴的士兵，经过长途跋涉来到柯坪地界。如何款待这批士兵成了一件让当地人头疼的事情。用传统的馕招待客人，烤制时间太长，饥渴难耐的士兵可能会饿死。另一方面，由于传统的馕外层烤得焦黄，不利于士兵们下咽。但是，当地人又没有比馕更好的待客之物。此时，一个打馕师傅灵机一动，把生面饼擀得像羊皮一样薄，然后，贴到热烘烘的馕坑壁上，一会儿工夫，喷香松软的薄面饼就烤熟了。薄皮馕由此在柯坪诞生了。
　　至于薄皮馕为什么没有流传到柯坪县以外的地方，有人认为，这是因为柯坪县比较封闭造成的。这些年情况不同了，外面来的人多了，大家都喜欢吃薄皮馕，宴席上也离不开薄皮馕。几乎每一个外地人在离开柯坪县之前，都要带上一摞薄皮馕。