烹饪泰斗伍钰盛

好蛋

烹饪泰斗伍钰盛
来源：中国名厨
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/ U' y0 H9 S# J6 ]- X6 _* ^) A　　伍钰盛（1913-2013.11.12），男，1913年生于四川遂宁县，国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨，京华名厨联谊会会员，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会理事，全国名厨技术表演鉴定会评委，原北京峨嵋酒家名厨。精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长，在继承优良传统的同时，又有自己的见地，为社会培养了大批高技能烹饪人才，遍布全国各地以及少数民族、华侨和日本等国家和地区。代表菜品有烧牛方、豆渣烧猪头、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、金烧鱼翅、开水白菜等。

  C* G! {2 M  u6 A0 p　　中文名：伍钰盛
) u) p5 x4 S! W' B) t6 b　　出生地：四川遂宁县
  V" G( Q- i' `6 i" n; Z+ X　　出生日期：1913
% I0 D( R! z8 W5 |; [# w　　逝世日期：2013.11.12
　　职业：厨师
　　主要成就：国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹调技师，京华名厨联谊会会员，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会理事，全国名厨技术表演鉴定会评委

( k/ @2 e1 C5 M( ~& w( g  n; {; }　　人物生平
% _9 b- M4 \$ V8 j4 T8 T　　伍钰盛，男，1913年生于四川遂宁县，国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨，京华名厨联谊会会员，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会理事，全国名厨技术表演鉴定会评委，原北京峨嵋酒家名厨。

+ |5 M0 E6 H; {: h7 _　　事迹简介
　　精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长，在继承优良传统的同时，又有自己的见地，为社会培养了大批高技能烹饪人才，遍布全国各地以及少数民族、华侨和日本等国家和地区，可谓名副其实的桃李满天下。代表菜品有烧牛方、豆渣烧猪头、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、金烧鱼翅、开水白菜等。
& a/ o" Y$ A/ m) u1 ^% k& ]　　在从厨生涯几十年中，以锲而不舍、精益求精的精神，在继承传统烹饪技法的同时，发展了正宗的川菜烹饪技艺，他在实际操作及教学上力主的“正确继承不等于墨守成规，改进创新不能乱本”，已成为其传人及后学者所崇信的铭言。
　　伍老退休后，还担任北京市服务学校高级顾问，为培养厨师后备力量呕心沥血，伍老在工作中，教学上极力弘扬“厨德”，这使后来学者收益颇大。他就是凭着这样既有继承、更有创新的精神，几十年来，在烹饪技艺上，创造了一个又一个的奇迹。他认为四川菜不光是麻、辣，要有辣，也要有不辣，四川菜百菜百味，讲究的是调料、作料、火候，每种菜有每种菜的味道，不能一个味。要做到不光四川人能吃，更要让全国各地的人都能吃，还要让外国人也喜欢吃。他认为辣仅是川菜一个方面的特点，但不是川菜的全部，他说要根据菜肴原料，区别辣、轻辣、微辣、不辣等等做法。　
　　2013年11月12日伍老离世，享年100岁。
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