酵素是什么，中医如何看待酵素呢？

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有人认为，「酵素」顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。
其实，酵素是酶（enzyme）的最初汉译名词，指催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度。

目前，民间自发的用酵素来指用发酵方法来获得特殊营养成分的产品。如果从化学和医学的角度通俗地理解，就是类似药酒的药醋制作工艺和相应产品。药物中的糖分和外加糖分在自然发酵的情况下，通过系列生化过程，使得培养基中的糖分氧化为酸类乃至醇类，后者作为良好的溶剂，能有效溶解浸润物的有机成分，提高单位药物药物的溶解性，从而增强药性。

《辅行诀藏府用药法要》中，记载了商代伊尹的《汤液经法》若干经方。在五藏虚实补泻类方剂中，中医药的先贤们敏锐地注意到了不同的溶剂对药物的药性发挥具有特殊的意义，从而在兼顾到五藏五味的配伍中，小泻肝汤用清浆水煎服，小泻心汤用酢，小补心汤用白酨浆，小泻心（包）汤用麻沸汤等不同的溶剂来煎服，其意义显然是对藏府不同性质，所需不同药物溶液有着严格区分。但是中医的这个传统没有充分继承下来，很多古方，比如治疗心律不齐的炙甘草汤，用清酒来煎煮药物的方法，都被忽略不用，说来甚是可惜。

但是，这个问题，我突然意识到，在当下流行的酵素疗法，正好可以部分地解决这个问题。酵素用中医的眼光看来，就是药醋。五藏分别对应五味，肝心脾肺肾就是酸、苦、甘、辛、咸，所以药物的溶剂应该也有醋、醇（酒）、糖浆、辣汤和咸味的矿物盐汤，目前，对于古籍所记载的“清浆水”、“白酨浆”所指是何物，尚未清楚。酵素的实践很有趣，但是还很不够，还要更加系统地认识古人制作（热）汤和（冷）液的一般规律，从而协调更多类型的阴阳不平衡。

另外，我们注意到，在酵素的实践过程中，个别情况会在发酵物的表面产生类似奶酪状的“超级酵素“或者叫做“酵素妈妈”，其实，这个就是时不时见诸报端的“太岁”，是较为罕见的粘菌复合体，具有极高的营养价值，古代中医本草称之为“肉芝”，滋补力大，堪为久服。