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云南怒江漆油鸡
来源:地方饮食
云南省怒江傈僳族自治州的美食里名气最大的当属——漆油鸡。
漆油鸡主料是三黄鸡、漆油,辅料是盐、生抽、白糖、各色蔬菜、姜片、小红椒,难度普通。
菜名:漆油鸡
难度:普通
原料
主料
三黄鸡、漆油
辅料
盐、生抽、白糖、各色蔬菜、姜片、小红椒
做法
1.三黄鸡斩成块,和姜片一起放入冷水中煮,水沸后2到3分钟,浮沫都漂起来,捞出冲洗干净,沥干水份。
2.漆油放入锅中溶化。
3.油热后,放入焯熟的鸡块,简单翻炒后,盖上锅盖,待锅里的动静小一些后,开盖,继续翻炒均匀。
4.加入开水,水沸后,转小火加热30分钟。
5.炖鸡的时间,将喜欢的蔬菜清洗干净,切成合适的大小。
6.鸡肉炖好,调入,盐,白糖,喜欢吃辣的话,加一点小红椒,在盖盖加热5分钟,关火。鸡肉吃完后,继续用原汤煮米线和蔬菜。
小贴士
1.漆油是很有地方特色的调料,有种独特的味道。好的漆油颜色发深棕色,一般的是土黄*色。
2.怒江地区的漆油鸡据说是不放多余的调味品,我这里简单加了非常少量的生抽和白糖,提下味道。
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