鲁菜黄焖鸡

好蛋

鲁菜黄焖鸡
来源：天天饮食

　　黄焖鸡又叫香鸡煲，浓汁鸡煲。是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，口味是咸香，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点，其中以杨铭宇八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美，口感劲道，回味浓香。黄焖鸡工艺是焖，烹饪难度属于中级。特色：鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

　　1927年，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。各商富贾，达官显贵纷至沓来。与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主|席韩复榘(1890-1938)的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。

　　特色
　　黄焖鸡属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
　　黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，可以说自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。
　　这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！
　　这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。

　　食材：鲜鸡腿、香菇、鲜姜、尖椒、盐、生抽、老抽、味精、料酒。

　　做法：
　　1、把鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中，放入生抽、味精、料酒、盐。
　　2、香菇洗净切块，姜洗净切块放入高压锅中。
　　3、把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了，炖十分钟后即可。
　　4、把尖椒切块放入锅中，和鸡块搅拌均匀，把黄焖鸡盛到砂锅中，即可食用。