安徽黄山石耳

好蛋

安徽黄山石耳
来源：中国黄山

　　安徽黄山石耳为地衣植物门植物，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品。
　　“黄山石耳”形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。李时珍《本草纲目》记载：“石耳性甘平无毒，能明目益精”；清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛，疗效显著。《本草纲目拾遗》又曰：“作羹饷食，最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。采“黄山石耳”是件艰难的事，黄山山高林密，山上山下温差大，一般在5一10月这段时间采摘。药农要选择晴好的天气，结伴而行，随身携带粗麻绳和特制竹筐等物品，攀悬岩，登陡壁，寻找到石耳踪迹后，先要选择下山的地点，将粗麻绳一端系在山顶大树上或穿在山岩石孔中，一端拴在药农身上。药农由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得来堪称不易。

　　中文学名：黄山石耳
　　别称：石菇、岩耳、石壁花等
　　域：真核域
　　界 真菌界
　　门：担子菌门
　　亚门： 伞菌亚门
　　纲：伞菌纲
　　目：木耳目
　　科：木耳科
　　属：木耳属
　　种：石耳
　　分布区域：安徽黄山

　　药用价值
　　“黄山石耳”形状和木耳相似，但比木耳大，表面颜色呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。李时珍《本草纲目》记载：“石耳性甘平无毒，能明目益精”；清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”“作羹饷食，最为珍品”。民间常用石耳治喉痛耳，效显疗著。用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。采“黄山石耳”是件艰难的事，黄山山高林密，山上山下温差大，一般在5一10月这段时间采摘。药农要选择晴好的天气，结伴而行，随身携带粗麻绳和特制竹筐等物品，攀悬岩，登陡壁，寻找到石耳踪迹后，先要选择下山的地点，将粗麻绳一端系在山顶大树上或穿在山岩石孔中，一端拴在药农身上。药农由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得来堪称不易。
　　黄山石耳是黄山的山菜珍品，俗称“石衣”，属黄山特产。
　　石耳一般生长在坐北朝南，岩壁湿润，属砂质岩的地方。它是一种菌类食品，营养丰富，可以入药。据李时珍
　　《本草纲目》记载，石耳有滋补、消炎、降压的功能，可以“明目益精”，能延年益寿。夏天吃石耳，不但能消炎，还能防酥。同时，岩耳又是一种营养价值较高的食品，煮熟后糯性较强，奇香可口；如果和肉作汤，则味道更美。在黄山地区，岩耳还被用来防止食物变馊变腐。据说，炎夏季节，只要在新鲜的肉汤中扔几片岩耳，三五天后仍然味道鲜美。 吃岩耳必须得法，先将干岩耳放在30-70℃的温水注浸泡七八个小时，待岩耳舒展以后，再用淘米水，也可以用碱水）轻轻揉搓，用刷子轻刷石耳表面，将沙与灰尘洗净，再滤干食用。岩耳炖鸡汤，其味鲜美，但必须等鸡肉基本炖熟以后，再放入岩耳，切忌同鸡肉一起炒炖。岩耳炖排骨与猪蹄，也是上品，做法同上。 岩耳为黄山山珍。它不仅是山民餐桌上的上等菜，而且是国宴中的佳肴。岩耳得来不易，其价格也比较昂贵,用它来馈赠亲朋好友属上等佳品。
　　石耳为地衣植物门植物石耳Umbllicariaesclenta（Miyoshi）Minks. 又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。
　　石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。
　　石耳rock tripe，石耳属(Umbilicaria)地衣。常被兵士和探险者用作应急食品，石耳所含热量约为等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的11/3倍以上。但其生长缓慢，不能作为粮食作物。华盛顿的部队曾在福吉谷(Valley Forge)煮食石耳。日本人称U. esculenta为「岩茸」或「石蘑」，当作美味出售，用制沙拉或油炸後食用。该属植物也可作为染料。
　　一名石壁花。为地衣门石耳科植物。生于岩石上，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。“石耳生天台、四明、河南宣州、萤山、巴西边缴诸山石崖上"。李时珍云:"庐山亦多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳品也”。

　　性味：甘、平，无毒。
　　功用：清热、解毒，止血、利尿。
　　石耳15克，鸭蛋一个同煮，喝汤吃蛋及药。
　　[肠炎、痢疾]石耳焙燥研末，每服3克，米粥汤调服。
　　[毒蛇咬]石耳9~15克，白酒槽适量煮服。
　　[避孕]石耳6克，积雪草12克，车前草1后，3天服1剂，连服3个经期。或月经后3天服3剂，连服3个经期。或石耳15克，水煎去渣加冰糖，月经后3天服3剂，连服3个经期。
　　食疗价值
　　脐衣科植物石耳的叶状体。又称石木耳、岩菇、石壁花。我国中部和南部地区，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去杂质，洗净晒干用。
　　[性能]味甘，性微寒。能清热止血，明目，化痰。
　　[参考]含石耳酸、红粉苔酸。动物实验有止咳、祛痰作用。其热水浸出物经乙醇沉淀，再用冷冻——溶解法精制所得的活性物质。
　　[用途]用于衄血、咳血、吐血、便血、崩漏，以血分有热者为宜；肝热目赤，目昏；肺热咳嗽。
　　[用法]煎汤，蒸食，煮食，或作丸、散服。
　　[注意]脾胃虚寒的病人不宜。
　　[附方]
　　1，石耳止血丸：石耳150g，枯矾30g，密陀僧30g。共研末为丸，如梧桐子大。每次于食前，以米饮送服20丸。源于《圣惠方》。本方主要取石耳的止血作用，枯矾、密陀僧能收涩肠道、制止出血，共奏涩肠止血之效。用于便血水止或脱肛。
　　2，石耳蒸猪肉：石耳15g，温水浸软，猪瘦肉90g，切片，加水适量和盐少许，蒸熟。上午蒸一次，喝汤，下午蒸一次，全部服食。
　　本方取石耳化痰止咳，猪瘦肉能补虚。用于老年性慢性支气管炎。少数病人服用后有轻度头昏、胃肠不适、乏力等副作用，可在2~3天内自行消失。