浙江昌化豆腐干

好蛋

浙江昌化豆腐干
来源：钱江在线

　　昌化豆腐干，产于浙江省杭州市临安（县级）市昌化镇，四四方方，色泽金黄，嚼在嘴里，醇香溢口，咸鲜香辣、细腻而有韧性，为点心、佐酒、入菜的佳品。
　　每年的这个时候，都是男婚女嫁的高峰期，昌化豆腐干作为浙西人特有的美食，不仅是餐桌上必备的佳肴，也是大家礼尚往来的首选。
　　家有喜事，送豆腐干“一桌”
　　昌化豆腐干的制作历史久远，可追溯到南宋时期。当时，有个於潜人明瞻和尚，俗姓徐，早年出家西菩寺。端平年间入主浙西龙塘山（清凉峰），因其医好皇后乳疾，被皇上封为龙岩祖师，并拨专款在龙塘山建造“普济寺”。
　　明瞻和尚医术高超，他治病救人，普渡众生。淳朴的山民为了报恩，于是精心制作了豆腐干送给寺庙。久而久之，这送豆腐干作为馈赠，就演变为昌化人的习俗。每逢哪家添丁加女，或是摆寿宴、婚嫁喜事，或是动土建屋，乔迁新居，亲戚们都要送上“一桌”三十六块豆腐干以示祝贺。这个风俗在浙西民间一直流传至今。
　　传统风味“走出山门，走进西博会”
　　昌化豆腐干色香味俱佳，其魅力源于精细考究的传统制作工艺。
　　首先，精选山黄豆在凉水中浸泡后，于石磨中水磨；然后必须以传统的“盐卤”点出“硬豆腐”；再根据豆腐板切成方块，凉透；在烘筛上铺一层薄薄的洗净的稻草，把豆腐匀称地摆到稻草上，然后放到盛有炭火的火缸上进行烘烤；待封皮略黄后，再加入盐、油、茴香、辣椒等调味，入锅用文火慢煮；最后是烘烤，一边烘烤，一边勤给豆腐干翻身，直到两面呈黄*色，才算完成。
　　如此这般烘制出的昌化豆腐干，也称“腊豆腐干”。这时，豆腐干看上去体积小巧，外表金黄*色略偏黑，外韧内软。因其特殊的制作工艺，延长了保存期限，便于携带，不但是招待客人的美味食品，还成了出门旅游的休闲零食呢。这几年，昌化豆腐干逐渐走出了山门，在杭州的“西博会”、临安的“森博会”上频频亮相，倍受欢迎。