云南黑三剁

好蛋

云南黑三剁
来源：下厨房

　　云南黑三剁烹制方法 1、玫瑰咸菜、猪肉和绿尖椒分别切成小丁（或剁成碎粒）； 2、起油锅，油热后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黄； 3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出； 4、另起油锅，爆香干红辣椒和葱姜； 5、下入绿尖椒丁大火翻炒； 6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味； 7、下入炒好的肉丁，添加适量糖调味，翻炒均匀； 8、添加味精和香油，兜匀出锅。

　　中文名：云南黑三剁
　　主要食材：肥瘦肉、青红椒
　　分类：云南菜
　　工：炒

　　基本信息
　　菜肴名称：云南黑三剁
　　所属菜系：云南菜

　　食材原料
　　肥瘦肉300克、青红椒100克、玫瑰咸菜150克、洋葱60克、生姜10克。

　　烹制方法
　　1、玫瑰咸菜、猪肉和绿尖椒分别切成小丁（或剁成碎粒）；
　　2、起油锅，油热后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黄；
　　3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出；
　　4、另起油锅，爆香干红辣椒和葱姜；
　　5、下入绿尖椒丁大火翻炒；
　　6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味；
　　7、下入炒好的肉丁，添加适量糖调味，翻炒均匀；
　　8、添加味精和香油，兜匀出锅。

　　温馨提示
　　1、猪肉带点肥肉炒出来会更香；
　　2、能吃辣的可以不去尖椒种子和芯，我的尖椒不辣，所以又添加了干红辣椒；
　　3、玫瑰大头菜已经足够咸，此菜无需再添加盐，口味轻的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下，沥干水分再下锅；
　　4、喜欢湿润口感的可以勾薄芡再出锅，不少食客喜欢这种炒得干香的。