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[日常生活民俗] 响油鳝丝

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发表于 2016-9-26 12:17:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
响油鳝丝
来源:美味中国

  响油鳝丝是一道简单的家常菜,主料是鳝丝。
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  中文名:响油鳝丝
  主要食材:鳝丝
  分类:家常菜
  配料:葱、姜等

  简单介绍
  黄鳝性温,味甘,能补虚损,益气力,除风湿,强筋骨。民间习惯入秋后以黄鳝进补,烧鳝段,清炖或者炒鳝丝,南方还爱吃黄鳝粥,均有裨益。
  民间有谚语:夏吃黄鳝赛人参,此话固然不假,但是这秋吃黄鳝,营养价值可是一点都不低于夏天的。秋分过后,秋意渐浓,气候干燥,此时,人体精气开始封藏,过渡至冬,最适宜进食一些营养丰富的平补之物。

  美食原料
  主料:鳝丝
  调料:葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油,蚝油,味精、胡椒粉

  制作方法
  1.姜切片、切丝、切末这样是最基本的
  2.鳝丝洗净沥干水分,茭白切丝备用,锅内放猪油下姜末
  3.鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟,然后我用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁,然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒
  4.下茭白丝煸炒,炒软时候淋调味芡汁
  5.在鳝丝中间留个洞,把葱花放入,面上再撒一层黑胡椒碎,用少许麻油烧热,浇在葱花上,滋滋作响,响油鳝丝由此而来。吃的时候拌一拌即可。

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